El laqueado es una técnica que consiste en embadurnar un alimento con el fin de crear una capa en el exterior, que hace que en el horno, por ejemplo, aporte un sabor determinado, ligeramente dulce por lo general, y una textura crujiente. Se utilliza mucho en China con el pato, ¡que nos vuelve locos! Pero también podemos aplicarlo a otros productos. Y eso es lo que vamos a hacer con nuestra coliflor, separada en ramitos. Una forma diferente de comer esta hortaliza que seguro te va a sorprender y que te sirve como entrante o como guarnición.
Chilaquiles rojosPor Ramón Moreiras (Tobalá Taco Bar)
