Tacos de coliflor adobada

Name: Tacos de coliflor adobada
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de tortillas mexicanas; 600 gramos de coliflor; 4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; 5 cucharadas de vinagre de manzana; 1 cucharadita de pimentón picante; 1 cucharadita de orégano; 1 hoja de laurel; lombarda; 12 unidades de tomates cherry; 2 unidades de chile rojo; sal; pimienta; huevo; pan rallado; aceite vegetal para freír; 4 dientes de ajo; 1 unidad de limón; 1 vaso de aceite de girasol; 1 unidad de huevo; sal; pimienta blanca; cilantro

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Si quieres unos tacos alternativos a los que llevan carne, pollo, pescado o marisco, aquí tienes una versión vegetariana y vegana. Cocemos ligeramente unos ramitos de coliflor pequeños, sin el tallo, para introducirlos en un adobo de aceite, vinagre, laurel, ajo, pimentón, orégano, copos de chile y sal. Luego los pasamos por huevo y pan rallado y los freímos. Los vamos a servir con varios vegetales dentro de unas tortillas mexicanas con una mayonesa aromatizada con ajo y zumo de limón.

Ingredientes

Para los tacos de coliflor

8 unidades de tortillas mexicanas
600 gramos de coliflor
4 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
5 cucharadas de vinagre de manzana
1 cucharadita de pimentón picante
1 cucharadita de orégano
1 hoja de laurel
lombarda
12 unidades de tomates cherry
2 unidades de chile rojo
sal
pimienta
huevo
pan rallado
aceite vegetal para freír

Para la salsa

4 dientes de ajo
1 unidad de limón
1 vaso de aceite de girasol
1 unidad de huevo
sal
pimienta blanca

Para los tacos de coliflor

cilantro

Preparación

Empieza preparando la salsa y para ello pela y ralla los dientes de ajo.
En el vaso de la batidora echa el huevo, el zumo de un limón, sal y pimienta y el ajo rallado.
Añade el aceite y emulsiona con la batidora hasta obtener una mayonesa.
Separa los ramitos de coliflor, quita el rabito y corta en trozos.
Pon una cazuela con agua y sal en el fuego y espera a que hierva para añadir la coliflor y cocer 5 minutos.
Echa en un cazo el aceite de oliva virgen extra, el vinagre, el laurel, el pimentón, el orégano, sal y pimienta y pon al fuego para mezclar y calentar.
Escurre la coliflor y échala en una bandeja para añadir por encima el líquido anterior. Deja que se macere durante 30 minutos.
Saca la coliflor de la marinada, pasa por huevo y pan rallado y fríe en aceite caliente. Saca sobre papel de cocina.
Calienta las tortillas; corta la lombarda en tiras y los tomates cherry por la mitad.
Monta los tacos poniendo sobre unas tortillas de trigo o de maíz lombarda, tomate, la coliflor, chile picado, cilantro y la mayonesa aromatizada con ajo y limón.

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