Curry rojo

Name: Curry rojo
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 1 portions
Ingredients: 8 hojas de lima kaffir; 6 tallos de citronela; 12 gramos de galanga (jengibre azul); 16 gramos de cúrcuma fresca; 16 gramos de cilantro en grano; 60 gramos de pimiento rojo seco; 12 gramos de pimienta blanca; sal

30 min

fácil

1 porciones

Por: Romain Fornell

El curri rojo es una mezcla picante de especias típica de la cocina tailandesa que sirve de base para multitud de preparaciones. Una cucharadita basta para realzar el sabor y añadir un toque exótico y picante a cualquier sopa, salsa o jugo, y convertirlos en una experiencia culinaria única. Así nos lo cuenta en chef Romain Fornell en su libro ¡Salsa!, recién publicado (y en cuyas páginas encontramos, entre otras muchas, esta receta).

Ingredientes

8 hojas de lima kaffir
6 tallos de citronela
12 gramos de galanga (jengibre azul)
16 gramos de cúrcuma fresca
16 gramos de cilantro en grano
60 gramos de pimiento rojo seco
12 gramos de pimienta blanca
sal

Preparación

Remoja los pimientos secos en agua caliente durante 30 minutos, escúrrelos y pícalos finos.
Tuesta en una sartén en seco la cúrcuma, el cilantro en grano y la pimienta durante 3 minutos. A continuación, machácalos en el mortero hasta obtener un polvo fino.
Añade al mortero los pimientos y maja. Incorpora las hojas de lima, desechando el tallo central, los tallos de citronela y la galanga rallada.
Trabaja hasta obtener una masa consistente.

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