Tacos de pollo con arroz y mole

Name: Tacos de pollo con arroz y mole
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 8 unidades de tortillas mexicanas; 2 unidades de cuartos traseros de pollo; 1 unidad de cebolla; 2 dientes de ajo; 1 vaso de caldo de pollo; 4 cucharaditas de mole poblano; 300 gramos de arroz de grano redondo; sal; laurel; aceite de oliva

75 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El mole es una salsa espesa y con muchos matices de sabor que forma parte importante de la gastronomía mexicana y se cree tiene sus raíces en la época prehispánica. Ha distintas variedades pero todas se caracterizan por contener numerosos ingredientes y por ser laboriosa de preparar. Pero, afortunadamente, también la venden ya hecha, que es la que compramos nosotros para utilizar en estos tacos rellenos de pollo y arroz cocido.

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Ingredientes

8 unidades de tortillas mexicanas
2 unidades de cuartos traseros de pollo
1 unidad de cebolla
2 dientes de ajo
1 vaso de caldo de pollo
4 cucharaditas de mole poblano
300 gramos de arroz de grano redondo
sal
laurel
aceite de oliva

Preparación

Pon un cazo con agua y sal en el fuego y espera a que hierva para introducir los contramuslos de pollo.
Hierve durante unos 45 minutos, escurre y deja enfriar para poder quitar la piel y sacar la carne del pollo.
Pon una olla con agua, sal y una hoja de laurel en el fuego y cuando hierva, echa el arroz. Espera a que vuelva a hervir, tapa y cuece a fuego medio durante 18 minutos o hasta que veas que está cocido.
Pela y pica la cebolla y los ajos y rehógalos en una sartén con un poco de aceite de oliva.
Incorpora el pollo y rehoga durante 2-3 minutos.
Añade el caldo y el mole y deja reducir lentamente.
Calienta las tortillas a la plancha y rellena con el arroz y con la mezcla de pollo y mole.
Sirve estos tacos calentitos ¡y a disfrutar!

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