Tacos de pollo al pastor

Name: Tacos de pollo al pastor
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 500 gramos de pechuga de pollo cortada en dados; sal; aceite de oliva; 2 unidades de chile guajillo; 1 unidad de chile chipotle; 4 dientes de ajo; cebolla; 2 hojas de laurel; 80 mililitros de agua; 80 mililitros de vinagre; 80 mililitros de zumo de piña; 50 gramos de achiote en pasta; pimienta negra en grano; clavo en polvo; orégano; comino molido; jengibre seco en polvo; sal; 8 unidades de tortillas mexicanas; cebolla; piña; cilantro; lima; salsa mexicana verde y roja; aceite de oliva

90 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La historia de los tacos al pastor se remonta a mediados del siglo XX y está fuertemente influenciada por la cocina árabe. La técnica de cocinar carne verticalmente en un asador giratorio, conocido como "trompo", fue introducida en México por inmigrantes libaneses y sirios en la década de 1930 -es la misma de los 'kebaps'-. Se suelen hacer con ternera pero te proponemos una versión con pollo para hacer en casa -porque normalmente se toman en restaurantes-. Lleva muchos ingredientes aunque no es complicada de preparar.

Ingredientes

500 gramos de pechuga de pollo cortada en dados
sal
aceite de oliva

Para el marinado

2 unidades de chile guajillo
1 unidad de chile chipotle
4 dientes de ajo
cebolla
2 hojas de laurel
80 mililitros de agua
80 mililitros de vinagre
80 mililitros de zumo de piña
50 gramos de achiote en pasta
pimienta negra en grano
clavo en polvo
orégano
comino molido
jengibre seco en polvo
sal

Para acompañar

8 unidades de tortillas mexicanas
cebolla
piña
cilantro
lima
salsa mexicana verde y roja

Para el marinado

aceite de oliva

Preparación

Pela la cebolla y los ajos y pícalos.
Quita el rabito y las semillas de los chiles y pícalos también.
Echa aceite en una sartén y pocha el ajo y la cebolla. Añade los chiles.
Incorpora el laurel, el agua, el vinagre, el zumo de piña y la pasta de achiote y cocina a fuego medio unos minutos más.
En el mortero muele las bolitas de pimienta negra con la sal, el orégano, el comino, el jengibre y el clavo.
Junta las dos mezclas, añade aceite y tritura muy fino hasta formar una pasta.
Unta bien los dados de pollo con esta pasta, coloca en una bandeja, tapa y deja marinar durante 45 minutos en la nevera.
Saca de la marinada y cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite.
Calienta las tortillas de trigo o de maíz en otra sartén y forma los tacos con el pollo, cebolla picada, hojas de cilantro fresco y dados de piña.
Acompaña los tacos de pollo al pastor con cuñitas de lima y salsa verde y roja.

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