La historia de los tacos al pastor se remonta a mediados del siglo XX y está fuertemente influenciada por la cocina árabe. La técnica de cocinar carne verticalmente en un asador giratorio, conocido como "trompo", fue introducida en México por inmigrantes libaneses y sirios en la década de 1930 -es la misma de los 'kebaps'-. Se suelen hacer con ternera pero te proponemos una versión con pollo para hacer en casa -porque normalmente se toman en restaurantes-. Lleva muchos ingredientes aunque no es complicada de preparar.
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Tacos de pollo al pastor
90 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 500 gramos de pechuga de pollo cortada en dados
- sal
- aceite de oliva
Para el marinado
- 2 unidades de chile guajillo
- 1 unidad de chile chipotle
- 4 dientes de ajo
- cebolla
- 2 hojas de laurel
- 80 mililitros de agua
- 80 mililitros de vinagre
- 80 mililitros de zumo de piña
- 50 gramos de achiote en pasta
- pimienta negra en grano
- clavo en polvo
- orégano
- comino molido
- jengibre seco en polvo
- sal
Para acompañar
- 8 unidades de tortillas mexicanas
- cebolla
- piña
- cilantro
- lima
- salsa mexicana verde y roja
Para el marinado
- aceite de oliva
Preparación
- Pela la cebolla y los ajos y pícalos.
- Quita el rabito y las semillas de los chiles y pícalos también.
- Echa aceite en una sartén y pocha el ajo y la cebolla. Añade los chiles.
- Incorpora el laurel, el agua, el vinagre, el zumo de piña y la pasta de achiote y cocina a fuego medio unos minutos más.
- En el mortero muele las bolitas de pimienta negra con la sal, el orégano, el comino, el jengibre y el clavo.
- Junta las dos mezclas, añade aceite y tritura muy fino hasta formar una pasta.
- Unta bien los dados de pollo con esta pasta, coloca en una bandeja, tapa y deja marinar durante 45 minutos en la nevera.
- Saca de la marinada y cocina el pollo en una sartén con un poco de aceite.
- Calienta las tortillas de trigo o de maíz en otra sartén y forma los tacos con el pollo, cebolla picada, hojas de cilantro fresco y dados de piña.
- Acompaña los tacos de pollo al pastor con cuñitas de lima y salsa verde y roja.
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