Ensalada de alubias rojas con brócoli y aguacate

Name: Ensalada de alubias rojas con brócoli y aguacate
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 bote de judías rojas en conserva de 300 gramos; 1 unidad de aguacate; 400 gramos de brócoli; 1 puñado de hojas variadas; 1 puñado de germinados; 2 unidades de tomates amarillos; 100 gramos de arándanos; 1 cucharada de mostaza en grano; 1 cucharada de vinagre; 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal

20 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Las ensaladas de legumbres son una fantástica opción para tomar en cualquier época del año tanto en el almuerzo como en la cena. Utilizamos alubias rojas en conserva para preparar esta receta, y le vamos a poner varios ingredientes más, todos de origen vegetal. El resultado es un plato sano, sabroso y con mucho color. La mezcla de frutas y verduras es un acierto ya que nos aporta una paleta de sabores ¡increíble!

Ingredientes

1 bote de judías rojas en conserva de 300 gramos
1 unidad de aguacate
400 gramos de brócoli
1 puñado de hojas variadas
1 puñado de germinados
2 unidades de tomates amarillos
100 gramos de arándanos
1 cucharada de mostaza en grano
1 cucharada de vinagre
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal

Preparación

Pon en el fuego una olla con agua y sal y cuando empiece a hervir introduce el brócoli separado en ramitas y cuece durante 10 minutos. Escurre.
Escurre las judías rojas del líquido de conserva, ponlas en un colador y pasa por agua fría.
Corta el aguacate por la mitad, quita la semilla y la piel y corta la pulpa en daditos.
Lava, seca y corta los tomates amarillos en gajos.
Echa en un bol grande las judías, el brócoli, el aguacate y los tomates.
Añade los arándanos, las hojas variadas y los germinados.
Prepara el aliño mezclando en otro cuenco la mostaza, el vinagre, el aceite y un poco de sal.
Incorpora el aliño a la ensalada y mezcla bien.
Lleva la ensalada a la mesa para servir.

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