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Raviolis de espinacas con 'beurre blanc'

Name: Raviolis de espinacas con 'beurre blanc'
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de láminas de canelones de pasta fresca; 400 gramos de espinacas; 100 gramos de mantequilla; 50 mililitros de vino blanco; 1 unidad de chalota; 1 unidad de huevo; sal en escamas; cayena molida; albahaca; sal

0 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Compramos unas láminas de pasta fresca para hacer estos raviolis caseros, que rellenamos con espinacas al vapor, los cocemos y los servimos con una 'beurre blanc'. Esta cremosa salsa se compone de mantequilla, vino blanco y chalota. Hay quien le pone un poquito de nata para ayudar a emulsionar, pero vamos a intentar hacerlo sin ella. Decoramos con unas escamas de sal, albahaca fresca y cayena en polvo.

Ingredientes

12 unidades de láminas de canelones de pasta fresca
400 gramos de espinacas
100 gramos de mantequilla
50 mililitros de vino blanco
1 unidad de chalota
1 unidad de huevo
sal en escamas
cayena molida
albahaca
sal

Preparación

Cocemos las espinacas al vapor poniéndolas en una vaporera colocada sobre una cazuela con agua hirviendo en el fuego.
Rellenamos 6 de las láminas de pasta fresca con unas pocas espinacas, pintamos los bordes con huevo batido y colocamos encima las otras 6 láminas de pasta.
Preparamos la salsa y para ello pelamos y picamos muy finita la chalota.
Echamos un poco de mantequilla y sal en un cazo y rehogamos la chalota. Cuando empiece a ablandarse, agregamos el vino blanco y dejamos que se evapore el alcohol.
Cortamos la mantequilla en dados y los vamos agregando al cazo sin dejar de remover a una temperatura mínima para que no se corte.
Ponemos otra cazuela con agua y sal en el fuego y cuando hierva, añadimos la pasta, en 2 o 3 tandas, y cocemos los minutos que se indiquen en el envase.
Servimos los raviolis con la 'beurre blanc' y por encima ponemos unas escamas de sal, hojas de albahaca y cayena en polvo.

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