Empanada de lacón con queso D.O.P. Arzúa-Ulloa

1. Ponemos una sartén al fuego y le añadimos aceite hasta cubrir el fondo. Una vez caliente vamos a pochar la cebolla, añadimos una pizca de sal para que sude y cocinamos a fuego medio, removiendo de vez en cuando hasta que la cebolla coja un tono transparente y esté blandita. Incorporamos el pimentón dulce.
2. Una vez que el aceite esté totalmente frío o templado lo vamos a colar y a utilizar para hacer la masa de la empanada.
3. Calentamos ligeramente 1 vaso de agua, le echamos la levadura y mezclamos bien. En un bol ponemos la harina, hacemos un agujero en el medio y añadimos 1/2 vaso de aceite del sofrito, el vaso de agua tibia con la levadura, sal fina por un extremo y mezclamos. Sacamos del bol y amasamos un poco hasta integrar todos los ingredientes.
4. Hacemos una bola, ponemods en el bol previamente enharinado y tapamos con un film transparente. Precalentamos el horno a 200ºC concalor arriba y abajo. Dividimos la masa en 2 una para la base y la otra para la parte superior.
5. Enharinamos la encimera, ponemos una de las masas, espolvoreamos un poco de harina por encima y con la ayuda de un rodillo estiramos la masa para que quede fina.
6. La ponemos sobre la bandeja del horno enharinada, añadimos por encima las lonchas de lacón, la cebolla pochada y el queso en lonchas.
7. Estiramos la otra mitad de masa y tapamos la empanada; hacemos un agujero en el centro para que respire la empanada y con la masa sobrante decoramos el agujero central y la empanada por encima.
8. Con la ayuda de un pincel pintamos toda la masa con huevo batido para que coja un color bonito, ponemos la bandeja en la parte baja del horno y horneamos durante 15 minutos.

Puedes sustituir el relleno de lacón por pulpo cocido. La harina tiene que ser floja, nunca harina de fuerza. La empanada se puede pintar con huevo batido o con aceite del sofrito.