Vieiras gratinadas al horno con queso D.O.P. Arzúa-Ulloa

1. En una sartén ponemos aceite de oliva. Una vez caliente añadimos las 3 cebollas troceadas y una pizca de sal, dejaremos cocinar hasta que coja un tono transparente y esté blandita.
2. Mientras se pocha la cebolla preparamos la bandeja del horno que tendrá papel sulfurizado y encima ponemos 6 puñados de sal gorda separados entre si, un truco para que no bailen las conchas y estén más estables.
3. Las vieiras tienen que estar limpias y bien secas, las colocamos encima de la sal, quedando rectas. Precalentamos el horno a 180ºC calor arriba y abajo.
4. Ahora que la cebolla ya está pochada añadimos una cucharadita de las de café de pimentón dulce y mezclamos, dejamos hacer unos segundos, no más, para que no se queme el pimentón y retiramos del fuego.
5. Rellenamos cada vieira con la cebolla pochada, la ponemos encima de su carne. Espolvoreamos una capa fina de pan rallado para que se mantengan todos sus jugos y horneamos a 180º C calor arriba y abajo aproximadamente 15 minutos,
6. Sacamos del horno y ponemos una loncha de queso encima del sofrito de cada vieira, un poco de perejil picado por encima y horneamos hasta que el queso esté completamente derretido. Hay que estar pendientes para que no se dore, el queso simplemente se tiene que derretir.

Cuando se hace el sofrito también se le puede añadir 1 tomate natural sin piel o también pimiento rojo bien troceado. ¿Quieres darle un toque diferente? Añade taquitos de jamón al sofrito.