vieiras beurre adobe© Adobe Stock

Vieras a la plancha con salsa 'beurre blanc'

30 min
fácil
4 comensales

La salsa 'beurre blanc' se originó en la región de Nantes, en el Valle del Loira, al oeste de Francia. Se atribuye su creación a mediados del siglo XX al chef Clémence Lefeuvre. Es una emulsión a base de mantequilla, vino blanco o vinagre que le va de cine a platos de pescado y marisco. Aquí la utilizamos para salsear unas vieiras cocinadas a la plancha.

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Ingredientes

  • 12 unidades de vieiras solo la parte blanca
  • 200 gramos de mantequilla
  • 2 unidades de chalota
  • 100 mililitros de vino blanco
  • sal
  • pimienta negra
  • aceite de oliva
  • perejil fresco

Preparación

  1. Pela la chalota y pícala en una 'brunoise' finísima.
  2. Pon un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla y cuando se haya derretido, pocha a fuego muy suave la chalota picada. Pon a punto de sal y pimienta negra.
  3. Cuando la chalota esté blandita y casi transparente, añade el vino blanco y lleva a ebullición. Deja cocer unos minutos.
  4. Corta el resto de la mantequilla en dados e incorpora al cazo, con el fuego al mínimo, sin dejar de remover con una varilla. Retira y reserva.
  5. Seca bien las vieiras, salpimenta y cocínalas a la plancha por ambos lados hasta que queden doraditas.
  6. Sirve la salsa 'beurre blanc' en el fondo de cada plato, coloca encima las vieiras y decora con perejil fresco picadito.
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