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La salsa 'beurre blanc' se originó en la región de Nantes, en el Valle del Loira, al oeste de Francia. Se atribuye su creación a mediados del siglo XX al chef Clémence Lefeuvre. Es una emulsión a base de mantequilla, vino blanco o vinagre que le va de cine a platos de pescado y marisco. Aquí la utilizamos para salsear unas vieiras cocinadas a la plancha.
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