La salsa 'beurre blanc' se originó en la región de Nantes, en el Valle del Loira, al oeste de Francia. Se atribuye su creación a mediados del siglo XX al chef Clémence Lefeuvre. Es una emulsión a base de mantequilla, vino blanco o vinagre que le va de cine a platos de pescado y marisco. Aquí la utilizamos para salsear unas vieiras cocinadas a la plancha.
Ingredientes
- 12 unidades de vieiras solo la parte blanca
- 200 gramos de mantequilla
- 2 unidades de chalota
- 100 mililitros de vino blanco
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- perejil fresco
Preparación
- Pela la chalota y pícala en una 'brunoise' finísima.
- Pon un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla y cuando se haya derretido, pocha a fuego muy suave la chalota picada. Pon a punto de sal y pimienta negra.
- Cuando la chalota esté blandita y casi transparente, añade el vino blanco y lleva a ebullición. Deja cocer unos minutos.
- Corta el resto de la mantequilla en dados e incorpora al cazo, con el fuego al mínimo, sin dejar de remover con una varilla. Retira y reserva.
- Seca bien las vieiras, salpimenta y cocínalas a la plancha por ambos lados hasta que queden doraditas.
- Sirve la salsa 'beurre blanc' en el fondo de cada plato, coloca encima las vieiras y decora con perejil fresco picadito.
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