Vieras a la plancha con salsa 'beurre blanc'

Name: Vieras a la plancha con salsa 'beurre blanc'
Prep time: 30 min
Cook time: 30 min
Total time: 30 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 unidades de vieiras solo la parte blanca; 200 gramos de mantequilla; 2 unidades de chalota; 100 mililitros de vino blanco; sal; pimienta negra; aceite de oliva; perejil fresco

30 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La salsa 'beurre blanc' se originó en la región de Nantes, en el Valle del Loira, al oeste de Francia. Se atribuye su creación a mediados del siglo XX al chef Clémence Lefeuvre. Es una emulsión a base de mantequilla, vino blanco o vinagre que le va de cine a platos de pescado y marisco. Aquí la utilizamos para salsear unas vieiras cocinadas a la plancha.

Ingredientes

12 unidades de vieiras solo la parte blanca
200 gramos de mantequilla
2 unidades de chalota
100 mililitros de vino blanco
sal
pimienta negra
aceite de oliva
perejil fresco

Preparación

Pela la chalota y pícala en una 'brunoise' finísima.
Pon un cazo al fuego con la mitad de la mantequilla y cuando se haya derretido, pocha a fuego muy suave la chalota picada. Pon a punto de sal y pimienta negra.
Cuando la chalota esté blandita y casi transparente, añade el vino blanco y lleva a ebullición. Deja cocer unos minutos.
Corta el resto de la mantequilla en dados e incorpora al cazo, con el fuego al mínimo, sin dejar de remover con una varilla. Retira y reserva.
Seca bien las vieiras, salpimenta y cocínalas a la plancha por ambos lados hasta que queden doraditas.
Sirve la salsa 'beurre blanc' en el fondo de cada plato, coloca encima las vieiras y decora con perejil fresco picadito.

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