'Carpaccio' de calabacín

Name: 'Carpaccio' de calabacín
Prep time: 25 min
Cook time: 25 min
Total time: 25 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 1 calabacín; 30 gramos de queso parmesano; 1 puñado de rúcula; 30 gramos de avellanas; 1 pizca de nuez moscada; 1 pizca de sal; pimienta; 1 naranja; 30 mililitros de vinagre de naranja; 30 mililitros de aceite de oliva; 1 pizca de sal; pimienta; 200 mililitros de aceite de oliva virgen extra; 30 gramos de albahaca fresca

25 min

fácil

2 comensales

Por: Jorge Cabeza

Jorge Cabeza Fernández (@jorgesaludable) es uno los creadores de contenido gastro con más seguidores en redes; más de 1.100.000 de followers contemplan su cuenta de Instagram, enfocada en las recetas sanas. Es el caso de este 'Carpaccio de calabacín' que aquí nos propone Jorge, una de las propuestas incluidas en su libro '100 tentaciones saludables'.

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Ingredientes

1 calabacín
30 gramos de queso parmesano
1 puñado de rúcula
30 gramos de avellanas
1 pizca de nuez moscada
1 pizca de sal
pimienta

Vinagreta de naranja

1 naranja
30 mililitros de vinagre de naranja
30 mililitros de aceite de oliva
1 pizca de sal
pimienta

Aceite de albahaca

200 mililitros de aceite de oliva virgen extra
30 gramos de albahaca fresca

Preparación

Cortar el calabacín en rodajas muy finas. Yo utilizo una mandolina para que sea más rápido, pero lo puedes hacer perfectamente con un cuchillo. Luego de tenerlas cortadas, las reservas.
Para la vinagreta de naranja, primero, ralla la piel de la naranja y guárdala en el vaso de la batidora. Añade el zumo de la naranja, junto con el resto de los ingredientes y lo bates bien. ¡Listo, ya lo tienes! Reservarla en un dosificador.
Para el aceite de albahaca, lo primero blanquea las hojas de albahaca. Para ello introduce las hojas en una olla pequeña con agua hirviendo. Déjalas unos 10 segundos solo y retíralas en un plato que tenga agua y hielos. Luego las escurres y ya las tenemos. Ahora coloca las hojas de albahaca en el vaso de la batidora. Añades el aceite de oliva virgen extra y lo trituras unos segundos. Ya solo queda, con un colador pequeño fino, colarlo. Lo que sobra lo puedes usar en caldos, guisos o ensaladas.

Presentación

Solo queda emplatar. Primero, coloca el calabacín en el plato, comenzando desde el centro y superponiendo las rodajas hacia afuera formando como una especie de mándala que cubra todo el plato.
Luego con un pelador corta un poco de parmesano y añádelo por encima, salpimienta y pon la nuez moscada y trocitos de avellanas para darle un toque crujiente.
Y ya, por último, en el centro puedes dejar la rúcula y aliñar con la vinagreta y el aceite de albahaca. ¡Listo! ¡Que aproveche!

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