Las brochetas no tienen ningún misterio en esta receta. Se trata de aderezar el pollo con las especias que más nos gusten y cocinarlas a la plancha o a la parrilla. La gracia de este plato son las salsas con las que lo acompañamos, ambas de origen georgiano. La Tkemali es a base de ciruelas -las vamos a usar secas si no es temporada- y la Satsebeli lleva tomate y pimiento. Se pueden comprar hechas pero nosotros te proponemos una versión casera y sencilla de ambas.
Ingredientes
Para las brochetas
- 12 unidades de solomillos de pollo
- sal
- pimienta negra
- especias al gusto
- aceite vegetal
- cilantro
- granada
Para la salsa Tkemali
- 400 gramos de ciruelas sin hueso
- 1 vaso de agua
- 6 dientes de ajo pelados
- 1 cucharadita de menta
- 1 cucharadita de semillas de cilantro
- 1 cucharadita de eneldo
- 1 cucharadita de copos de chile
- sal
Para la salsa Satsebeli
- 5 unidades de tomates maduros
- pimiento rojo
- 1 unidad de guindilla
- 5 dientes de ajo
- 1 cucharadita de cilantro
- 1 cucharadita de eneldo
- pimienta rosa
- sal
Preparación
La salsa Tkemali
- Pon un cazo con el agua al fuego, introduce las ciruelas y cuece durante 10 minutos.
- Incorpora el resto de ingredientes y cuece todo junto 5 minutos más.
- Tritura con la batidora y reserva.
La salsa Satsebeli
- Pela los tomates y trocéalos. Quita las semillas y el rabito del pimiento rojo.
- Pon una olla con agua al fuego y cuando hierva, añade el pimiento y cuece 10 minutos.
- Agrega los tomates y cocina 10 minutos más a fuego medio.
- Tritura, añade el resto de condimentos y pon al fuego hasta que espese y obtengas un compuesto homogéneo.
- Para que quede más fina, puedes triturar con la batidora.
Acabado
- Corta el pollo en dados, salpimenta y ensarta en palos de brocheta.
- Pela y desgrana la granada.
- Cocina las brochetas de pollo a la plancha o a la parrilla con un poco de aceite.
- Sirve las brochetas con hojas de cilantro fresco, granada y las dos salsas servidas en unos cuencos.
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