rodaballo espinac age© Age Fotostock

Rodaballo al horno con espinacas a la crema y picatostes

50 min
fácil
4 porciones

El rodaballo es uno de los pescados blancos más apreciados. Con una carne excepcional, tersa y deliciosa, sus posibilidades culinarias son múltiples. Cocinado al horno es una de las que mejores resultados nos ofrece. En este caso vamos a prepararlo así y lo acompañaremos con unas espinacas a la crema y unos picatostes.

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Ingredientes

  • 1 rodaballo (de 1,5 kg eviscerado)
  • 4 rebanadas de baguette de 1 cm
  • 150 mililitros de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta
Espinacas a la crema
  • 400 gramos de espinacas
  • cebolla
  • 1 diente de ajo
  • nuez moscada rallada
  • 4 cucharadas de nata
  • 4 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta molida

Preparación

Las espinacas a la crema

  1. Poner 1 cucharada de aceite en una cazuela y rehogar las espinacas 5 minutos.
  2. Pelar y picar el ajo y rehogarlo 1 min en una sartén grande con el resto del aceite.
  3. Añadir la cebolla y sofreír 4 minutos.
  4. Incorporar las espinacas y la nata, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y reservar.

El rodaballo

  1. Precalentar el horno a 190º.
  2. Salpimentar por dentro y por fuera el rodaballo y colocarlo en una bandeja de horno engrasada con 2 cucharadas de aceite.
  3. Rociar con otras 2 cucharadas de aceite y meter en el horno a 190º entre 25 y 30 min.
  4. Cortar el pan en daditos, freírlos en una sartén con el aceite restante y escurrirlos sobre papel absorbente.
  5. Retirar del horno el pescado, hacer un corte profundo en sentido longitudinal, disponerlo en una fuente grande, rellenarlo con la mitad de las espinacas y los picatostes y acompañar con el resto.