El rodaballo es uno de los pescados blancos más apreciados. Con una carne excepcional, tersa y deliciosa, sus posibilidades culinarias son múltiples. Cocinado al horno es una de las que mejores resultados nos ofrece. En este caso vamos a prepararlo así y lo acompañaremos con unas espinacas a la crema y unos picatostes.
Ingredientes
- 1 rodaballo (de 1,5 kg eviscerado)
- 4 rebanadas de baguette de 1 cm
- 150 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Espinacas a la crema
- 400 gramos de espinacas
- cebolla
- 1 diente de ajo
- nuez moscada rallada
- 4 cucharadas de nata
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta molida
Preparación
Las espinacas a la crema
- Poner 1 cucharada de aceite en una cazuela y rehogar las espinacas 5 minutos.
- Pelar y picar el ajo y rehogarlo 1 min en una sartén grande con el resto del aceite.
- Añadir la cebolla y sofreír 4 minutos.
- Incorporar las espinacas y la nata, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada, mezclar y reservar.
El rodaballo
- Precalentar el horno a 190º.
- Salpimentar por dentro y por fuera el rodaballo y colocarlo en una bandeja de horno engrasada con 2 cucharadas de aceite.
- Rociar con otras 2 cucharadas de aceite y meter en el horno a 190º entre 25 y 30 min.
- Cortar el pan en daditos, freírlos en una sartén con el aceite restante y escurrirlos sobre papel absorbente.
- Retirar del horno el pescado, hacer un corte profundo en sentido longitudinal, disponerlo en una fuente grande, rellenarlo con la mitad de las espinacas y los picatostes y acompañar con el resto.
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