El cóctel de gambas es uno de los grandes clásicos de las mesas navideñas. Una receta que puede sonar a cocina 'viejuna', pero que a nosotros nos encanta 'reivindicar'. Además de su rico sabor, puede ofrecer presentaciones tan vistosas como esta.
Ingredientes
- 750 gramos de gambas
- 1 aguacate
- 1 granada
- 1 puerro
- 1 zanahoria
- 1 cebolla morada
- 1 diente de ajo
- 30 mililitros de brandy
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar 24 gambas reservando colas, cabezas y cáscaras.
- Pelar y picar el puerro y la zanahoria.
- Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar 5 min el puerro y la zanahoria.
- Añadir el resto de las gambas, las cabezas y las cáscaras reservadas y sofreír 3 minutos.
- Bañar con el brandy, cubrir de agua, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
- Pasar por el chino y mantener al calor.
- Cortar el aguacate en daditos.
- Extraer los granos de la granada.
- Pelar y picar la cebolla.
- Pelar el ajo y laminarlo.
- Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar el ajo 3 minutos.
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