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coctel gambas age© Age Fotostock

Cóctel de gambas con aguacate y granada

40 min
fácil
4 comensales

El cóctel de gambas es uno de los grandes clásicos de las mesas navideñas. Una receta que puede sonar a cocina 'viejuna', pero que a nosotros nos encanta 'reivindicar'. Además de su rico sabor, puede ofrecer presentaciones tan vistosas como esta.

Ingredientes

  • 750 gramos de gambas
  • 1 aguacate
  • 1 granada
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1 cebolla morada
  • 1 diente de ajo
  • 30 mililitros de brandy
  • 6 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Pelar 24 gambas reservando colas, cabezas y cáscaras.
  2. Pelar y picar el puerro y la zanahoria.
  3. Calentar 4 cucharadas de aceite en una cazuela y rehogar 5 min el puerro y la zanahoria.
  4. Añadir el resto de las gambas, las cabezas y las cáscaras reservadas y sofreír 3 minutos.
  5. Bañar con el brandy, cubrir de agua, salpimentar, llevar a ebullición y cocer 15 minutos a fuego bajo.
  6. Pasar por el chino y mantener al calor.
  7. Cortar el aguacate en daditos.
  8. Extraer los granos de la granada.
  9. Pelar y picar la cebolla.
  10. Pelar el ajo y laminarlo.
  11. Calentar el aceite restante en una sartén y rehogar el ajo 3 minutos.
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