Conocida también como pastinaca, la chirivía tiene un aspecto que nos puede recordar al de las zanahorias, aunque con un color más pálido. Aporta un toque anisado, un sabor fresco y un ligero matiz picante a las recetas. Nos servimos de esta raíz para preparar una rica crema a la que sumamos también jamón ibérico.
Ingredientes
- 750 gramos de chirivía
- 90 gramos de jamón ibérico en lascas
- 6 picos integrales
- 2 chalotas
- 2 ajos
- 1 rama de apio
- 600 mililitros de caldo de ave o de verdura
- nuez moscada rallada
- pimentón al gusto
- canela molida
- 50 mililitros de nata
- 20 gramos de mantequilla
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- mezcla de pimientas
- perifollo (unas ramitas)
Preparación
- Pelar y picar las chalotas y los ajos. Retirar los hilos a la rama de apio, lavarla y picarla.
- Pelar las chirivías, lavarlas y trocearlas.
- Calentar el aceite y la mantequilla en una cazuela y rehogar 4 minutos las chalotas y los ajos picados.
- Añadir el apio y sofreír 3 minutos más.
- Incorporar las chirivías troceadas, sazonar con sal, pimienta y nuez moscada y rehogar 1 minuto.
- Verter el caldo, llevar a ebullición y cocer 40 minutos a fuego bajo.
- Triturar hasta obtener una crema, volver a poner al fuego en una cazuela, agregar la nata, mezclar y calentar sin que llegue a hervir.
- Cortar una tapa de jamón a los picos.
- Repartir en cuencos individuales la crema de chirivías y acompañar con las 'minitostas' de jamón.
- Espolvorear una pizca de pimentón y de canela y decorar con unas ramitas de perifollo.
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