Croquetas de aprovechamiento

Name: Croquetas de aprovechamiento
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 4 cucharadas de harina; 2 cebollas; 1 cucharadas de azúcar; 1 cucharada de vinagre balsámico; 200 gramos de champiñones; sobras de guarniciones de verduras; 30 gramos de mantequilla; 30 gramos de harina; 1 litro de leche; sal; pimienta; pan rallado (lo puedes hacer con pan duro sobrante); 1 huevo; aceite de oliva

90 min

fácil

4 comensales

Por: Too Good To Go

Si hablamos de cocina de aprovechamiento enseguida salen a relucir las croquetas. Una receta prefecta para dar una segunda vida a muchas sobras: guisos de carnes, pescados, aves, verduras... Precisamente son las verduras sobrantes de las grandes celebraciones las que aquí usaremos para hacer estas croquetas, cuyo paso a paso nos ofrecen desde ‘Too Good To Go’ (aplicación móvil que hace de intermediario entre restaurantes o tiendas y consumidores para luchar contra el desperdicio alimentario).

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Ingredientes

4 cucharadas de harina
2 cebollas
1 cucharadas de azúcar
1 cucharada de vinagre balsámico
200 gramos de champiñones
sobras de guarniciones de verduras
30 gramos de mantequilla
30 gramos de harina
1 litro de leche
sal
pimienta
pan rallado (lo puedes hacer con pan duro sobrante)
1 huevo
aceite de oliva

Preparación

Vierte el aceite sobre una sartén grande y caliéntalo a fuego lento.
Corta en rodajas finas la cebolla y échala en la sartén. Fríe con cuidado, removiendo de vez en cuando. Cuando la cebolla esté dorada, caramelízala añadiendo el azúcar y el vinagre. Ve removiendo a fuego lento hasta que quede pegajoso. Retira del fuego y reserva.
Corta en tiras o daditos las guarniciones de verduras que te hayan sobrado de tus comidas navideñas. Si son verduras en crudo, fríelas suavemente en una sartén con un poco de aceite de oliva hasta que esté bien hechas y doradas. Reserva.
En una sartén grande, derrite la mantequilla hasta que salgan pequeñas burbujas. Añade entonces la harina y remueve hasta que la mezcla se separe fácilmente de los bordes de la sartén. Añade la leche, las hortalizas salteadas y la cebolla caramelizada y sigue removiendo hasta que la masa esté sólida. Retira del fuego y deja reposar la mezcla en la nevera durante una hora. Si es necesario, pasa la mezcla por una picadora de alimentos hasta obtener un resultado homogéneo.
Una vez reposada la mezcla, amásala en forma de croqueta. Humedece cada una de ellas en huevo batido y rebózalas con pan rallado.
Calienta el aceite de oliva a fuego medio en una sartén y fríe las croquetas hasta que estén doradas. Una vez fritas, envuélvelas en papel de cocina para retirar el exceso de aceite.

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