Una receta tan rica como vistosa, ideal para las mesas de celebración. Se trata de unas supremas de salmón, que cocinaremos al horno, y cubriremos con una costra de rodajas finas de patatas (previamente fritas). Todo ello, presentado sobre una cama de ensalada de lechuga, nueces y yogur. ¡Una verdadera fiesta de plato!
Ingredientes
- 4 supremas de salmón sin espinas de unos 180 gramos cada una
- 500 gramos de patatas
- 1 cucharada de eneldo picado
- 200 mililitros de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- eneldo para decorar
La ensalada
- 10 hojas de lechuga
- 1 cebolla
- 1 pepino
- 12 nueces peladas
- 150 mililitros de yogur
- sal
- pimienta
Preparación
La ensalada
- Lavar las hojas de lechuga, secarlas bien y cortarlas en juliana.
- Pelar y picar la cebolla de igual manera.
- Retirar las puntas al pepino, pelarlo y cortarlo en dados pequeños.
- Echar en una ensaladera la juliana de lechuga y cebolla, los dados de pepino y las nueces.
- Añadir el yogur y una pizca de sal y pimienta y mezclar.
El salmón
- Pelar las patatas y cortarlas en rodajas finas. Freírlas en una sartén con el aceite bien caliente sin que lleguen a dorarse. Escurrirlas sobre papel absorbente y reservarlas.
- Precalentar el horno a 190º.
- Engrasar con 2 cucharadas del aceite de freír las patatas una fuente refractaria y colocar encima las supremas de salmón.
- Salpimentar, repartir por encima el eneldo picado y cubrir con las patatas superponiendo unas con otras.
- Sazonar con sal y pimienta y meter en el horno entre 10 y 12 minutos a 190º.
Presentación
Repartir la ensalada en el fondo de los platos, disponer encima el salmón con las patatas y decorar con las ramitas de eneldo
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