Brazo de gitano 'Red Velvet'

Name: Brazo de gitano 'Red Velvet'
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 8 dinners
Ingredients: 95 gramos de harina; 1 cucharada de cacao en polvo; levadura en polvo; 3 unidades de huevo; 115 gramos de azúcar blanca; colorante rojo; 1 pizca de sal; 120 gramos de queso crema; 40 gramos de azúcar glas; 40 gramos de mantequilla blanda; 1 cucharada de extracto de vainilla; azúcar glas; frambuesas

60 min

fácil

8 comensales

Susana Baticón

La tarta 'red velvet' debe su nombre en origen al color rojizo que se producía cuando reaccionaba el cacao natural, que es ácido, con el bicarbonato sódico, pero para potenciarlo se puede agregar algún colorante alimentario e, incluso, zumo de remolacha o lombarda. Optamos por la primera fórmula para preparar el bizcocho de este brazo de gitano, que vamos a rellenar con una mezcla de queso crema, mantequilla, azúcar glas y esencia de vainilla. Lo decoramos con unas frambuesas.

Ingredientes

Para el bizcocho

95 gramos de harina
1 cucharada de cacao en polvo
levadura en polvo
3 unidades de huevo
115 gramos de azúcar blanca
colorante rojo
1 pizca de sal

Para el relleno

120 gramos de queso crema
40 gramos de azúcar glas
40 gramos de mantequilla blanda
1 cucharada de extracto de vainilla

Decoración

azúcar glas
frambuesas

Preparación

La crema

La mantequilla tiene que estar blanda y el queso crema frío bien frío. Hay que montarlos juntos hasta que esté todo bien integrado.
Echa la vainilla e integra para después incorporar el azúcar glas tamizada.
Hay que montar la mezcla también por lo menos durante unos 10 minutos.
Reserva en la nevera.

El bizcocho

Precalienta el horno a 200°. Cubre la bandeja del horno con una lámina de papel sulfurizado.
Casca los huevos en un bol y añade el azúcar y unas gotas de colorante rojo y bate con las varillas, hasta que la mezcla doble el volumen.
En otro bol tamiza la harina, el cacao y la levadura en polvo.
Incorpora esta mezcla a la anterior e integra con una espátula.
Vuelca la masa sobre la bandeja con el papel y extiende.
Hornea durante unos 12-14 minutos. Saca, da la vuelta, retira el bizcocho, enrolla con cuidado y deja templar.

Acabado y montaje

Desenrolla el bizcocho, extiende por encima la crema de la nevera y vuelve a enrollar.
Coloca el brazo de gitano en una fuente, espolvorea azúcar glas y decora con unas frambuesas.

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