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La tarta 'red velvet' debe su nombre en origen al color rojizo que se producía cuando reaccionaba el cacao natural, que es ácido, con el bicarbonato sódico, pero para potenciarlo se puede agregar algún colorante alimentario e, incluso, zumo de remolacha o lombarda. Optamos por la primera fórmula para preparar el bizcocho de este brazo de gitano, que vamos a rellenar con una mezcla de queso crema, mantequilla, azúcar glas y esencia de vainilla. Lo decoramos con unas frambuesas.
'Flan pâtissier' o tarta de flan, el postre que te volverá locoPor Susana Baticón
