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turron pera age© Age Fotostock

'Minitarta' de turrón con pera al brandy

45 min
medio
6 porciones

Es difícil dar con una mesa navideña donde falte un poquito de turrón a la hora del postre, ya sea duro, blando, de chocolate... Pero el turrón también puede ser, a su vez, ingrediente de postres navideños tan vistosos y ricos como este que os mostramos. Se trata de unas ‘minitartas’ con base de galleta, relleno de turrón de Jijona y unas peras cocidas al brandy.

Ingredientes

La base
  • 500 gramos de galletas de mantequilla
  • canela
  • 200 gramos de mantequilla
El relleno
  • 10 hojas de gelatina
  • 600 mililitros de nata de repostería
  • 400 gramos de queso mascarpone
  • 400 gramos de turrón duro de Jijona
  • 150 mililitros de leche entera
  • 200 gramos de azúcar
Las peras
  • 6 peras Coferencia
  • 250 mililitros de agua
  • 300 mililitros de brandy avainillada
  • 100 gramos de azúcar
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 hoja de pan de oro comestible

Preparación

Las peras

  1. Echar en una cazuela ancha a fuego medio el agua, el brandy y los dos tipos de azúcar y llevar a ebullición.
  2. Pelar las peras conservando el rabito y cortar la base. Ponerlas en vertical en la cazuela, bajar el fuego, tapar y cocinar 30 min. Sacarlas y dejar que enfríen.

La base

  1. Picar las galletas con un robot eléctrico hasta conseguir un polvo grueso.
  2. Mezclarlo con la canela y con la mantequilla y extender sobre la base de seis moldes redondos desmoldables de 10 cm presionando ligeramente. Reservar en la nevera.

El relleno

  1. Poner las hojas de gelatina a hidratar en un poco de agua fría.
  2. Montar la nata y añadir el mascarpone con suavidad para que no baje.
  3. En un cazo a fuego medio calentar la leche con el azúcar y con el turrón hasta que se deshaga.
  4. Agregar la gelatina y remover hasta que quede disuelta. Sumar a la mezcla anterior y verter sobre las bases de galleta. Refrigerar 6 h.

Presentación

  1. Desmoldar las tartas sobre los platos.
  2. Poner encima las peras.
  3. Partir seis cuadrados del pan de oro 3 x 3 cm y doblar simulando una hoja. Colocar estas hojas en cada pera.
  4. Partir el resto del pan de oro en trocitos, esparcir sobre las peras y servir.