Ensalada templada de cigalas con rabanitos

Name: Ensalada templada de cigalas con rabanitos
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 12 cigalas; 4 vieiras congeladas con sus corales; 250 gramos de patata; 8 rabanitos; 1 cebolla morada; 1 tomate; 1 naranja; 1 pomelo; 2 cucharadas de hojas de perejil; 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta

50 min

medio

4 comensales

¡HOLA! Cocina

Mostramos aquí una ensalada 'gourmet', ideal para las mesas festivas, con el marisco como ingrediente estrella. En concreto, usaremos unas cigalas y unas vieiras congeladas. Sumaremos patata, cebolla, cítricos y aderezamos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.

Ingredientes

12 cigalas
4 vieiras congeladas con sus corales
250 gramos de patata
8 rabanitos
1 cebolla morada
1 tomate
1 naranja
1 pomelo
2 cucharadas de hojas de perejil
6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta

Preparación

Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas 25 minutos en agua salada. Dejar enfriar un poco y cortarlas en rodajas de 1 cm.
Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
Lavar los rabanitos con sus tallos y cortarlos en láminas longitudinales con una mandolina.
Lavar las hojas de perejil, reservar enteras la mitad y cortar en juliana el resto.
Cocer las cigalas en agua salada 3 minutos desde que el agua empieza a hervir. Retirar todas las cáscaras y reservar las colas.
Lavar el tomate y cortarlo en rodajas finas.
Pelar la naranja y el pomelo a lo vivo y separar los gajos retirando las pieles blancas.
Descongelar las vieiras y cocerlas 2 minutos en agua salada con sus corales. Dejar que se enfríen un poco, cortar los cuerpos en rodajas y conservar enteros los corales.

Presentación

Repartir en los platos las cigalas con las rodajas de vieira y sus corales, la juliana de cebolla, los gajos de pomelo y naranja, las láminas de rabanito y las rodajas de patata. Sazonar con sal y pimienta y rociar con el aceite.

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