Mostramos aquí una ensalada 'gourmet', ideal para las mesas festivas, con el marisco como ingrediente estrella. En concreto, usaremos unas cigalas y unas vieiras congeladas. Sumaremos patata, cebolla, cítricos y aderezamos con sal, pimienta y aceite de oliva virgen extra.
Ingredientes
- 12 cigalas
- 4 vieiras congeladas con sus corales
- 250 gramos de patata
- 8 rabanitos
- 1 cebolla morada
- 1 tomate
- 1 naranja
- 1 pomelo
- 2 cucharadas de hojas de perejil
- 6 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
Preparación
- Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas 25 minutos en agua salada. Dejar enfriar un poco y cortarlas en rodajas de 1 cm.
- Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
- Lavar los rabanitos con sus tallos y cortarlos en láminas longitudinales con una mandolina.
- Lavar las hojas de perejil, reservar enteras la mitad y cortar en juliana el resto.
- Cocer las cigalas en agua salada 3 minutos desde que el agua empieza a hervir. Retirar todas las cáscaras y reservar las colas.
- Lavar el tomate y cortarlo en rodajas finas.
- Pelar la naranja y el pomelo a lo vivo y separar los gajos retirando las pieles blancas.
- Descongelar las vieiras y cocerlas 2 minutos en agua salada con sus corales. Dejar que se enfríen un poco, cortar los cuerpos en rodajas y conservar enteros los corales.
Presentación
Repartir en los platos las cigalas con las rodajas de vieira y sus corales, la juliana de cebolla, los gajos de pomelo y naranja, las láminas de rabanito y las rodajas de patata. Sazonar con sal y pimienta y rociar con el aceite.
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