Ensalada templada de cigalas con rabanitos

1. Pelar las patatas, lavarlas y cocerlas 25 minutos en agua salada. Dejar enfriar un poco y cortarlas en rodajas de 1 cm.
2. Pelar la cebolla y cortarla en juliana.
3. Lavar los rabanitos con sus tallos y cortarlos en láminas longitudinales con una mandolina.
4. Lavar las hojas de perejil, reservar enteras la mitad y cortar en juliana el resto.
5. Cocer las cigalas en agua salada 3 minutos desde que el agua empieza a hervir. Retirar todas las cáscaras y reservar las colas.
6. Lavar el tomate y cortarlo en rodajas finas.
7. Pelar la naranja y el pomelo a lo vivo y separar los gajos retirando las pieles blancas.
8. Descongelar las vieiras y cocerlas 2 minutos en agua salada con sus corales. Dejar que se enfríen un poco, cortar los cuerpos en rodajas y conservar enteros los corales.

Repartir en los platos las cigalas con las rodajas de vieira y sus corales, la juliana de cebolla, los gajos de pomelo y naranja, las láminas de rabanito y las rodajas de patata. Sazonar con sal y pimienta y rociar con el aceite.