La naranja roja o sanguina es una variedad de naranja llamada así por el color rojizo de su pulpa. Su tamaño es ligeramente menor y su sabor, intenso y agridulce. Aquí vamos a utilizarla para aromatizar una mantequilla con la que acompañaremos unas vieiras a plancha. Terminaremos con unas gotas de aceite de sus corales, que también prepararemos. Un plato delicioso, fácil y digno de cualquier mesa 'gourmet'.
Ingredientes
- 12 vieiras
- 2 naranjas sanguinas
- 1 lechuga (tipo Oreja de burro)
- 6 hojas de lombarda
- 60 gramos de mantequilla
- 8 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Limpiar las vieiras y separar la carne de los corales.
- Cortar unas tiras de piel a las naranjas para la decoración y extraer el zumo.
- Derretir la mantequilla en un cazo a fuego bajo. Añadir el zumo de naranja y batir con varillas.
- Saltear los corales 1 min en una sartén a fuego fuerte con 2 cucharadas de aceite. Agregar 4 cucharadas de aceite, triturar y reservar.
- Lavar y secar bien las hojas de lechuga. Lavar las hojas de lombarda, secarlas y cortarlas en juliana muy fina.
- Calentar el resto del aceite en una sartén antiadherente, dorar las vieiras durante 1 min por cada lado y salpimentarlas.
- Repartir en el fondo de los platos las hojas de lechuga y la juliana de lombarda y colocar encima las vieiras.
- Disponer sobre cada una 1 cucharadita de la mantequilla preparada, rociar con unas gotas del aceite de sus corales y decorar con las tiras de piel de naranja.
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