El 'papillote' es una técnica que consiste en cocinar alimentos envueltos en papel resistente al calor -ahora también hay unos estuches de silicona reciclables y estupendos para este fin-. Permite conservar más nutrientes pues el producto se hace en su propio jugo y resulta de lo más saludable. Elige un par de tipos de pescados magros para elaborarlos de este modo, colocarlos sobre unas patatas cocidas y echarles una salsa de yogur con hierbas aromáticas por encima.
Ingredientes
- 800 gramos de pescado magro en trozos sin piel ni espinas
- 3 unidades de patata
- 2 unidades de yogur cremoso
- 2 cucharaditas de hierbas aromáticas frescas
- aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- zumo de limón
- remolacha en tiras para acompañar (opcional)
- brotes en tiras para acompañar (opcional)
- vino blanco
Preparación
- Lava, seca y pon a cocer las patatas en un cazo con agua y sal hirviendo durante unos 25 minutos.
- Precalienta el horno a 200ºC.
- Extiende 8 trozos grandes de papel de aluminio.
- Pinta cada papel con un poco de aceite de oliva -ayúdate con una brocha-.
- Salpimenta los trozos de pescado y reparte en 4 de los 8 papeles.
- Añade unas gotas de zumo de limón y de vino blanco.
- Cierra cada papel herméticamente con los otros 4 papeles (para que al cocinarlos no se salga el vapor) de forma que queden unos paquetitos bien doblados.
- Coloca los paquetitos en la placa de horno y hornea a 200º C durante unos 10 minutos.
- Mezcla en un bol con una varilla los yogures con las hierbas picaditas, sal, pimienta, unas gotas de aceite y de zumo de limón.
- Escurre las patatas, pélalas y corta en rodajas.
- Saca el pescado del horno y quita los papeles de aluminio.
- Sirve sobre cada plato unas rodajas de patatas, encima unos trozos de pescado y salsea.
- Decora con unas tiras de remolacha y algún brote o deja tal cual y lleva a la mesa.
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