Rape en salsa de mariscos

Name: Rape en salsa de mariscos
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de cola de rape sin piel y cortada por la mitad; 4 cucharadas de tomate frito; 200 gramos de gambas; 400 gramos de mejillones; 2 unidades de chalota; 2 dientes de dientes de ajo; sal; pimienta; aceite de oliva; perejil fresco

50 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

De carne blanca y firme, este pescado es uno de los más nobles que podemos servir en nuestras mesas, sobre todo de cara a la Navidad, para cocinar a la parrilla, al horno, a la plancha, en sopas, guisos, etc. Para esta receta usamos la cola del rape y la vamos a preparar en salsa con unos mariscos y más concretamente, mejillones y gambas.

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Ingredientes

1 unidad de cola de rape sin piel y cortada por la mitad
4 cucharadas de tomate frito
200 gramos de gambas
400 gramos de mejillones
2 unidades de chalota
2 dientes de dientes de ajo
sal
pimienta
aceite de oliva
perejil fresco

Preparación

Limpia y lava bien los mejillones, cortándoles bien la cuerda.
Pela las gambas y quita las cabezas.
Abre los mejillones al vapor en una olla al fuego con agua y tapados. Retira, saca los bichos de las conchas y cuela el agua.
Pela y pica las chalotas y los ajos.
Pon una olla con aceite al fuego y rehoga los ajos y las chalotas; añade las cáscaras y las cabezas de las gambas y da unas cuantas vueltas.
Echa el brandy, prende con cuidado y espera a se apague la llama y reduzca el alcohol; añade el tomate frito y el caldo de los mejillones con un poco más de agua.
Deja que cueza todo junto unos minutos; tritura, pasa por el chino y pon en un cazo a fuego mínimo para que no se enfríe.
Salpimenta las medias colas de rape y cocina a la plancha por ambos lados con un poco de aceite de oliva.
Cocina las gambas hasta que cambien de color.
Sirve en la base de cada plato un poco de la salsa; coloca encima el rape, las gambas y los mejillones.
Espolvorea por encima un poco de perejil fresco picado.

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