Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo

Name: Tartar de aguacate con crema de eneldo y yema de huevo
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 2 dinners
Ingredients: 2 aguacates; 1 chalota; 2 cucharaditas de alcaparras; 3 ramitas de eneldo; 3 cucharadas de crême fraîche; 1 cucharada de zumo de lima; 4 yemas de huevo; berros o eneldo para decorar; sal marina al gusto

20 min

fácil

2 comensales

Por: WAO (World Avocado Organization)

El tradicional 'steak tartar' tiene la carne como ingrediente principal, pero podemos hacer infinidad versiones: tartares con pescado, marisco, vegetales... Para este vamos a usar el aguacate como producto protagonista. Lo emplataremos con ayuda de un aro, consiguiendo así una presentación más vistosa. Una receta ideal para cualquier mesa festiva.

Ingredientes

2 aguacates
1 chalota
2 cucharaditas de alcaparras
3 ramitas de eneldo
3 cucharadas de crême fraîche
1 cucharada de zumo de lima
4 yemas de huevo
berros o eneldo para decorar
sal marina al gusto

Preparación

Picar finamente la chalota. Picar finamente las alcaparras y el eneldo.
Partir los aguacates por la mitad, retirar el hueso y pelar la piel. Cortar el aguacate en daditos.
Mezclar la 'crème fraîche' con la chalota, las alcaparras, el eneldo y el zumo de lima. Incorporar el aguacate. Salpimentar el tartar de aguacate.
Para las yemas escalfadas, poner un cazo con abundante agua a hervir suavemente. Con una cuchara, echar las yemas con cuidado en la cazuela. Escalfar las yemas durante 2-3 minutos o hasta que estén hechas al gusto.
Repartir el tartar de aguacate en 4 platos. Utilizar un aro de cocina para el emplatado. Colocar una yema de huevo escalfada encima de cada tartar.
Decorar con ramitas de berro o eneldo. Espolvorear con sal marina al gusto.

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