En comparación con otras partes de la ternera, el solomillo tiene una menor cantidad de grasa, lo que lo convierte en una opción más magra. Se suele tomar a la plancha pero en salsa también está delicioso. Y así lo hacemos en esta espectacular receta, en la que lo vamos a servir sobre una crema de patata y trufa. ¡Prepara la cuchara porque no vas a dejar que sobre nada, es un plato que está buenísimo!
Ingredientes
- 600 gramos de solomillo de ternera cortado en filetes de 1cm
- 500 gramos de patata
- 4 unidades de chalota
- 2 cucharadas de mantequilla
- 1 vaso de caldo de carne
- 1 vaso de vino blanco
- 2 vasos de leche
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
- brotes o alguna hierba para decorar
Preparación
- Lava, seca y pon las patatas en un cazo al fuego con agua hirviendo y sal. Deja cocer hasta que estén blandas.
- Escurre las patatas, pélalas y aplástalas con un tenedor -o pasa por el pasapurés- para volver a ponerlas en el cazo al fuego con la leche y un poco de mantequilla.
- Deja que cueza todo junto unos minutos hasta obtener una textura de crema (puedes triturar con la batidora para que quede aún más fina).
- Pela las chalotas, pícalas y póchalas en una sartén con un pelín de mantequilla y de aceite.
- Añade el vaso de vino y deja que se evapore el alcohol.
- Echa el vaso de caldo de carne y espera a que reduzca bastante. Tritura el resultado, que será nuestra salsa.
- Salpimenta los filetes de solomillo y cocínalos a la plancha.
- Pon la salsa de carne en una cazuela y añade los filetes de solomillo de ternera para que se cocinen juntos durante unos 5-10 minutos.
- Sirve en una fuente la crema de patata caliente, coloca encima la carne y ralla por encima la trufa.
- Decora con algún brote o hierba aromática.
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