'Cotechino Modena IGP' con lentejas

Name: 'Cotechino Modena IGP' con lentejas
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 200 gramos de cotechino Modena IGP precocido; 400 gramos de lentejas cocidas en conserva; 500 mililitros de caldo de verduras; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de zanahoria; 1 diente de ajo; sal; pimienta negra; aceite de oliva

60 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Este es un fiambre típico de Módena, con Indicación Geográfica Protegida, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.

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Ingredientes

200 gramos de cotechino Modena IGP precocido
400 gramos de lentejas cocidas en conserva
500 mililitros de caldo de verduras
1 unidad de cebolla
1 unidad de zanahoria
1 diente de ajo
sal
pimienta negra
aceite de oliva

Preparación

Pelar y picar finitos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
Echar un poco de aceite en una olla y pochar los vegetales.
Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
Escurrir las lentejas y añadir a la olla, remover y salpimentar.
Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio hasta que se evapore buena parte del líquido.
Introducir el 'Cotechino Modena IGP' en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.
Servir las lentejas con las rodajas de 'cotechino' por encima.

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