Este es un fiambre típico de Módena, con Indicación Geográfica Protegida, que se hace con mezcla de carne magra, grasa y otros cortes del cerdo, con la adición de sal, pimienta y otras especias. Cuenta la leyenda que se creó a principios del siglo XVI para preservar mejor la carne de los cerdos. Hoy se vende tanto fresco como cocido y se emplea para preparar diferentes platos italianos.
Ingredientes
- 200 gramos de cotechino Modena IGP precocido
- 400 gramos de lentejas cocidas en conserva
- 500 mililitros de caldo de verduras
- 1 unidad de cebolla
- 1 unidad de zanahoria
- 1 diente de ajo
- sal
- pimienta negra
- aceite de oliva
Preparación
- Pelar y picar finitos el ajo, la cebolla y la zanahoria.
- Echar un poco de aceite en una olla y pochar los vegetales.
- Añadir un poco de vino blanco y dejar que se evapore el alcohol.
- Escurrir las lentejas y añadir a la olla, remover y salpimentar.
- Incorporar el caldo de verduras y cocinar a fuego medio hasta que se evapore buena parte del líquido.
- Introducir el 'Cotechino Modena IGP' en agua hirviendo durante 20 minutos. Escurrir y dejar enfriar.
- Cortar en rodajas de unos 2 cm de grosor.
- Servir las lentejas con las rodajas de 'cotechino' por encima.
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