Humitas peruanas

Name: Humitas peruanas
Prep time: 75 min
Cook time: 75 min
Total time: 75 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 20 unidades de mazorcas de maíz pequeño (maíz del altiplano); leche de vaca; 10 cuadrados de queso; 1 cucharadita de anís en grano (matalauva)

75 min

fácil

4 comensales

Por: Evaneos

Las humitas peruanas son una deliciosa preparación de maíz tierno y queso envuelta en las propias hojas de maíz, que se cuecen al vapor. En otros países hay diferentes variantes, tanto saladas como dulces y éstas, concretamente, se consumen mucho durante el desayuno o merienda y en las época de cosecha.

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Ingredientes

20 unidades de mazorcas de maíz pequeño (maíz del altiplano)
leche de vaca
10 cuadrados de queso
1 cucharadita de anís en grano (matalauva)

Preparación

Desgrana las mazorcas y reserva las hojas y el tallo.
Lava las hojas de maíz y sumérgelas en agua caliente para ablandarlas, para luego dejarlas secar.
En un molino casero “batán” (una piedra plana y otra ovalada) muele los granos de maíz tierno hasta obtener una pasta suave.
Agrega gradualmente la leche de vaca mientras mezclas hasta que la masa esté homogénea.
Añade el anís en grano molido a la masa y mezcla bien.
Lava y enjuaga las cáscaras de las mazorcas de maíz que reservaste.
En el centro de cada hoja de maíz, coloca una porción de la masa y un cuadrado de queso.
Dobla la hoja de maíz sobre la masa y el queso para formar un paquete rectangular. Ata el paquete con hilos de maíz para asegurarlo.
En una olla grande de barro, coloca una base de los tallos de maíz reservados y algunas de las cáscaras de los granos (choclo).
Agrega aproximadamente 2 tazas de agua o la cantidad suficiente para cubrir la base.
Cuando el agua esté hirviendo y generando vapor, coloca cuidadosamente las humitas en la olla.
Cocina a fuego medio durante unos 45 minutos con la olla tapada.
Una vez cocidas y firmes al tacto, las humitas están listas para servir o envolverlas en una Unkuña (un pequeño mantel tejido, que servía para llevar y mantener calientes los alimentos) para llevarlas como merienda.