Cous cous y boloñesa especiada de ternera con tomate

Name: Cous cous y boloñesa especiada de ternera con tomate
Prep time: 240 min
Cook time: 240 min
Total time: 240 min
Yield: 1 portions
Ingredients: 2 kilogramo de carne picada de ternera; 40 gramos de ajo seco; 200 gramos de cebolla seca; 200 gramos de vino tinto; 3 gramos de tomates pera en conserva; 1 hoja de laurel; 5 gramos de romero; 5 gramos de salvia; 10 gramos de sal fina; 200 gramos de aceite de oliva virgen; 70 gramos de ajo seco; 85 gramos de perejil fresco; 10 gramos de orégano hojas; 40 gramos de pimiento choricero; 2 gramos de cayena; 25 gramos de cebolleta parte blanca + 25 gramos parte verde; 25 gramos de piparras dulces; 250 gramos de agua; 35 gramos de vinagre de vino blanco; 500 gramos de aceite de girasol; 17 gramos de pimentón dulce; sal fina; 30 gramos de cuscús moyen; 60 gramos de caldo de carne; 3 gramos de cebollino; 60 gramos de salsa boloñesa; 200 gramos de zanahoria; 100 gramos de apio

240 min

fácil

1 porciones

Por: Germán Carrizo (Restaurante Fierro)

El cuscús es uno de los platos más populares de Oriente Medio, elaborado con carnes, aves, verduras y en algunos lugares también pescados. Esta es la versión del cocinero Germán Carrizo, chef y propietario del restaurante valenciano Fierro en compañía de Carrito Lourenço, para la iniciativa solidaria 'Acoge un plato',en la que varios cocineros preparan diferentes platos con la ayuda de personas refugiadas de CEAR (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) que trabajan en las cocinas de Lakook, su catering social inclusivo y sostenible para favorecer su inclusión.

Ingredientes

Para la boloñesa

2 kilogramo de carne picada de ternera
40 gramos de ajo seco
200 gramos de cebolla seca
200 gramos de vino tinto
3 gramos de tomates pera en conserva
1 hoja de laurel
5 gramos de romero
5 gramos de salvia
10 gramos de sal fina
200 gramos de aceite de oliva virgen

Para el aceite de chimichurri

70 gramos de ajo seco
85 gramos de perejil fresco
10 gramos de orégano hojas
40 gramos de pimiento choricero
2 gramos de cayena
25 gramos de cebolleta parte blanca + 25 gramos parte verde
25 gramos de piparras dulces
250 gramos de agua
35 gramos de vinagre de vino blanco
500 gramos de aceite de girasol
17 gramos de pimentón dulce
sal fina

Para 1 ración

30 gramos de cuscús moyen
60 gramos de caldo de carne
3 gramos de cebollino
60 gramos de salsa boloñesa

Para la boloñesa

200 gramos de zanahoria
100 gramos de apio

Preparación

La salsa boloñesa

Comenzamos picando en trozos muy pequeños la zanahoria, el apio y el ajo.
La cebolla también la cortamos en 'brunoise' muy fina, de forma que todas las hortalizas tengan así un tamaño similar al de la carne, para que no destaquen sobre ella.
Las pochamos con aceite de oliva durante diez minutos a fuego lento con sal, retiramos y reservamos.
Añadimos la carne picada y cuando cambie de color, agregamos el vino tinto y dejamos que se evapore mientras removemos.
Después agregamos el tomate , las hierbas atadas con un hilo de carnicero y pimienta molida, dejando que todo se cocine durante dos horas.

El aceite de chimichurri

Picamos las verduras y los aromáticos muy finamente y mezclamos con líquidos.
Dejamos reposar en nevera durante unas horas antes de utilizar.
Decantamos el aceite, colamos y echamos en un biberón para su uso.

Acabado y montaje

Ponemos el caldo a hervir y mojamos el cous cous con el caldo para que hidrate aproximadamente 15 minutos.
Servimos en cous cous con la boloñesa y el aceite de chimichurri.
Decoramos con el cebollino.

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