Empanadillas Mantu

Name: Empanadillas Mantu
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 80 gramos de manteca de cerdo; 260 mililitros de agua caliente; 500 gramos de harina de fuerza; 1 kilogramo de carne de cordero picada 'halal'; 250 gramos de cebolla; 20 gramos de comino molido; 50 gramos de cilantro; 10 gramos de pimienta negra; 500 gramos de tomates pera; 100 gramos de aceite de oliva; 500 gramos de yogur; 1 diente de ajo picado; 50 gramos de cilantro fresco picado; 10 gramos de zumo de limón; sal

45 min

fácil

4 comensales

Por: María José Martínez (restaurante Lienzo)

Los 'Mantu' son un plato tradicional de la cocina de Asia Central, especialmente popular en países como Afganistán, Uzbekistán y Tayikistán. Se trata de unas empanadillas rellenas de carne, cocidas al vapor y acompañadas con una salsa de yogur. La chef del restaurante Lienzo se inspira en ellas para crear esta versión dentro de la iniciativa solidaria 'Acoge un plato' en la que varios cocineros preparan diferentes platos con la ayuda de personas refugiadas de CEAR (Comisión Española de Ayuda al Refugiado) que trabajan en las cocinas de Lakook, su catering social inclusivo y sostenible para favorecer su inclusión.

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Ingredientes

Para la masa

80 gramos de manteca de cerdo
260 mililitros de agua caliente
500 gramos de harina de fuerza

Para el relleno

1 kilogramo de carne de cordero picada 'halal'
250 gramos de cebolla
20 gramos de comino molido
50 gramos de cilantro
10 gramos de pimienta negra
500 gramos de tomates pera
100 gramos de aceite de oliva

La salsa de yogur

500 gramos de yogur
1 diente de ajo picado
50 gramos de cilantro fresco picado
10 gramos de zumo de limón
sal

Preparación

La masa

Derretimos la manteca en el agua caliente, disponemos en un bol y añadimos la harina, mezclamos haciendo una bola y amasamos bien.
Dejamos reposar la masa durante unos 20 minutos.
Echamos un poco de harina en la superficie de trabajo, estiramos la masa dejándola con unos 3 mm de grosor y la cortamos en círculos con un cortapastas.
Reservamos.

El relleno

Pelamos la cebolla y la cortamos en corte pluma
Pochamos con aceite la cebolla, añadimos el cordero y sofreímos.
Agregamos los tomates triturados y dejamos que cueza.
Echamos especias y el cilantro picado; ponemos punto de sal y reservamos en nevera unas 10 horas.

Acabado y montaje

Mezclar todos los ingredientes de la salsa de yogur.
Ponemos en el centro de cada disco de masa 50 gramos de relleno y cerramos con el doblez que más nos guste.
Cocemos las empanadillas en el horno a 180ºC durante 15 minutos. Recomendamos pinchar con palillo para que no s e abran.
Servimos las empanadillas con la salsa de yogur por encima.

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