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Sándwich abierto de queso, 'chutney' de remolacha y pepino
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sandwich beetrootchutney© Becky Lawton, Editorial Larousse

Sándwich abierto de queso, 'chutney' de remolacha y pepino

55 min
fácil
1 comensales
Por: Anjalina Chugani

Cocinera, profesora, escritora... Anjalina Chugani nos muestra un universo de sabores e historias de su país de origen. De los 'chutneys' afirma "son, para mi, la representación perfecta de la vinculación británica con la India. El 'chutney' indio se elabora normalmente con ingredientes frescos y se tritura para crear un tipo de salsa. La versión británica de es más bien una confitura que consiste en una gran cantidad de vinagre y azúcar. A mí me encantan las dos versiones‚ algo que tal vez se deba a mis orígenes tanto británicos como indios". Le encanta combinarlo con queso y pan de molde blanco.

Ingredientes

Para el 'chutney' de remolacha y manzana
  • 2 unidades de remolacha
  • 2 unidades de limones exprimidos (conservar la ralladura)
  • 150 mililitros de vinagre de sidra
  • 1 cucharada de aceite de oliva suave
  • 1 unidad de cebolla mediana finamente picada
  • 1 trocito de jengibre fresco pelado y picado finamente
  • 1 unidad de manzana 'Granny Smith' grande, pelada, sin corazón y cortada en trozos grandes
  • 2 cucharaditas de semillas de hinojo
  • 1 cucharadita de semillas de ajenuz o nigella también llamadas 'kalonji'
  • 1 cucharadita de semillas de comino
  • 100 gramos de azúcar blanca o mascabado
  • 1 pizca de sal marina
  • 1 pizca de pimienta negra recién molida
Para el sándwich abierto de queso
  • 1 rebanada de pan de calidad
  • 2 cucharaditas de chutney de remolacha y manzana
  • 1 loncha de queso cheddar maduro
  • 4 tiras de pepino
  • brotes
  • pimienta negra

Preparación

El 'chutney' de remolacha y manzana

  1. Precalienta el horno a 220 °C.
  2. Lava y recorta las puntas de las remolachas, pero no las peles. Envuelve las remolachas sueltas en papel de aluminio, dejando espacio alrededor para que puedan soltar un poco de vapor en el horno. Hornea durante 1 hora 30 minutos, hasta que estén tiernas (depende del tamaño de las remolachas).
  3. Retíralas del horno y deja que se enfríen. A continuación, pélalas con cuidado y córtalas en trozos no demasiado pequeños. Reserva.
  4. Vierte un poco de aceite de oliva suave en una olla de base gruesa y resistente hasta cubrir el fondo. Añade las semillas de hinojo, de kalonji y de comino, y tuéstalas a fuego lento durante 1 minuto más o menos, hasta que empiecen a soltar sus aromas.
  5. Agrega la cebolla picada y sigue rehogando a fuego medio hasta que la cebolla esté blanda y transparente. Incorpora el jengibre y la manzana, junto con el zumo y la ralladura de limón, y cuece a fuego lento durante unos 5 minutos. La manzana debe ablandarse.
  6. Añade la remolacha, el vinagre y el azúcar, y remueve con cuidado. Salpimienta y cocina a fuego lento de 30 a 45 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté bien espeso, brillante y pegajoso.
  7. Deja que se enfríe y viértelo con una cuchara en un tarro de cristal limpio y esterilizado. Puedes disfrutarlo inmediatamente, pero después de 2 o 3 semanas sabe aún mejor, ¡créeme!
  8. Este 'chutney' se puede utilizar para sándwiches, como salsa, en tus platos de 'dal' y lentejas, en 'wraps'... ¡Es simplemente increíble con todo!

El sándwich abierto de queso

  1. Precalienta el horno a 220 °C.
  2. En primer lugar, es importante que tengas todos los ingredientes preparados.
  3. Tuesta el pan hasta el punto deseado. (A mí me gusta que los bordes estén casi carbonizados, ¡pero eso es cosa mía!).
  4. A continuación monta las capas. Primero, con una cuchara, pon un poco de 'chutney'. Coloca el queso encima y presiona suavemente.
  5. Pon el pepino sobre el queso y luego los brotes, si lo deseas, y termina con un poco de pimienta negra molida.
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