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'Bhaji Burgers' con 'raita' de remolacha y 'chutney' de mango
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onionbhajiburguer© Becky Lawton, Editorial Larousse

'Bhaji Burgers' con 'raita' de remolacha y 'chutney' de mango

90 min
medio
2 comensales
Por: Anjalina Chugani

La cocinera india Anjalina Chugani confiesa que le encanta preparar hamburguesas de lentejas o legumbres, "que están buenísimas y son muy nutritivas. Sin embargo, a veces nos apetece un capricho de fin de semana, ¡y estas son exactamente eso! Cebollas fritas como si de 'pakoras' se tratase, repletas de sabor y textura. Además, el yogur de remolacha le confiere una frescura terrosa, y las hierbas y el 'chutney' de mango coronan esta combinación".

Ingredientes

Para las hamburguesas
  • 2 unidades de cebolla cortadas en rodajas finas
  • 2 cucharaditas de semillas de comino
  • 1 cucharadita de cilantro molido
  • 1 cucharadita de garam masala
  • 1 cucharadita de carambola (ajwain)
  • 4 cucharadas de harina de garbanzos y alguna más
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 1 trozo de jengibre fresco rallado
  • 1 puñado de menta fresca picada en trozos grandes
  • 1 puñado de cilantro fresco
  • 150 gramos de yogur de coco
  • 1 bollitos de brioche
  • 1 unidad de pepino en tiras
  • sal
Para la 'raita' de remolacha
  • 1 cucharada de aceite de girasol
  • 320 gramos de yogur griego o natural
  • 1 unidad de remolacha cruda y rallada
  • 1 cucharada de semillas de mostaza
  • 3 hojas de curry
  • 1 cucharada de comino molido
  • sal
  • cilantro
Para el 'chutney' de mango
  • 500 gramos de mango pelado
  • 1 trozo de jengibre fresco de 5 cm pelado y rallado
  • 2 cucharadas de aceite sabor neutro
  • semillas de comino
  • semillas de hinojo
  • semillas de ajenuz o nigella
  • 1 unidad de canela en rama
  • 2 unidades de chile rojo seco (opcional)
  • 200 mililitros de agua
  • 1 cucharadita de chile rojo en polvo (opcional)
  • 200 gramos de azúcar mascabado o moscovado o jarabe de goma
  • 2 cucharaditas de vinagre
  • sal

Preparación

El 'chutney' de mango

  1. En primer lugar, lava bien los mangos y sécalos antes de rallarlos o picarlos finamente.
  2. Calienta el aceite en una cacerola grande de fondo grueso. Cuando empiece a brillar, añade las semillas de comino, hinojo, ajenuz y la rama de canela.
  3. Agrega los chiles, en caso de utilizarlos, y tuesta con cuidado las especias en el aceite caliente hasta que desprendan sus aromas. Baja el fuego y esigue removiendo.
  4. Incorpora el mango picado o rallado y el jengibre. Sala y mezcla bien para que los mangos se fusionen con todos los aromas.
  5. Sube el fuego y vierte el agua, un poco más de sal y el chile en polvo. Remueve y lleva a ebullición. Tapa, baja a fuego a lento y prosigue la cocción de 10 a 15 minutos, hasta que los mangos empiecen a ablandarse.
  6. A continuación, añade el azúcar o el jarabe de goma y el vinagre, mezcla bien, lleva a ebullición de nuevo y cocina otros 20 minutos o un poco más, hasta que la preparación esté melosa y dulce y los mangos estén realmente blandos.
  7. Apaga el fuego y deja que se enfríe antes de pasar el chutney a un tarro de cristal esterilizado. Puede conservarse hasta 3 semanas en la nevera.

La 'raita' de remolacha

  1. Vierte el yogur en un recipiente y reserva.
  2. Calienta una sartén o un wok pequeño. Añade las semillas de mostaza y espera hasta que empiecen a saltar. Agrega las hojas de curry y remueve. Incorpora la remolacha y cocina unos minutos. Añade el comino. Sazona con sal y retira del fuego.
  3. Incorpora la mezcla al yogur y remueve hasta que quede todo bien integrado. Sazona al gusto y corona con unas hojas de cilantro, si lo deseas.

La hamburguesa

  1. En un bol grande, mezcla la cebolla, las semillas de comino, las semillas de carambola (ajwain), el cilantro y el garam masala. Añade el jengibre rallado, la menta fresca, el cilantro, la harina de garbanzos, el bicarbonato y la sal, y mezcla con las manos, presionando ligeramente la cebolla. Esto ayudará a que suelte parte de los líquidos y forme su propia masa. Necesitarás un poco de agua para que quede menos espesa, pero empieza a verter el agua solo cuando creas que has eliminado todo el jugo a las cebollas.
  2. Calienta una sartén grande y vierte un poco de aceite de sabor neutro.Toma un puñado de la masa de la cebolla 'bhaji' y aplástala con las palmas de las manos, dándole forma de hamburguesa.
  3. Puedes hacerla tan gruesa o fina como desees, pero recuerda que quieres que el interior se cocine para que la masa no quede cruda, así que no puede ser demasiado gruesa.
  4. Una vez que el aceite esté bien caliente, pon el bhaji de cebolla en la sartén y fríe durante 2 o 3 minutos, hasta que esté bien dorado. Dale la vuelta y haz lo mismo con el otro lado.
  5. Sigue preparando más hamburguesas. Déjelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de aceite.

Montaje

  1. Corta los panecillos de brioche por la mitad y tuéstalos, si lo deseas.
  2. Añade una cucharada de raita, tiras de pepino, menta y cilantro fresco, la hamburguesa de cebolla (¡una o incluso dos si te apetece!), y luego repite las capas.
  3. Incorpora el 'chutney' de mango.
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