Guiso de calabaza, manzana y quinoa

Name: Guiso de calabaza, manzana y quinoa
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 300 gramos de calabaza; 5 unidades de patatas pequeñas; 1 unidad de cebolla; 1 unidad de manzana; 200 gramos de quinoa cocida; 1 litro de caldo de verduras; sal; aceite vegetal; perejil fresco

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

Puede que esta mezcla nos choque a primera vista, pero te aseguramos que funciona. Es un guiso cien por cien vegetal, que encantá a los que no comen carne, pero no exclusivamente. Se trata sobre todo de una receta otoñal, porque es un plato de cuchara, lleva calabaza... y es muy reconfortante, aparte de delicioso.

Ingredientes

300 gramos de calabaza
5 unidades de patatas pequeñas
1 unidad de cebolla
1 unidad de manzana
200 gramos de quinoa cocida
1 litro de caldo de verduras
sal
aceite vegetal
perejil fresco

Preparación

Lava bien las patatas y trocea en dados medianos con la piel.
Pela la calabaza y córtala de la misma forma; haz lo mismo con la cebolla pero en cubitos más pequeños.
Pon una olla al fuego, echa aceite y rehoga la cebolla.
Añade las patatas y la calabaza, echa sal y sigue rehogando.
Ahora incorpora el caldo de verduras y deja que cueza todo durante unos 30 minutos.
A los 20 minutos de cocción, echa la manzana y 2 minutos antes, la quinoa.
Sirve con perejil picado.

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