Codornices marinadas asadas con puré de apionabo

Pelar el apionabo, trocearlo y cocerlo en una cazuela cubierto de agua con sal durante 40 min. Pasarlo por el pasapurés con la menor cantidad de agua posible y reservar.

1. Pelar los ajos y trocearlos.
2. Cortar en cuartos las codornices y ponerlos en una ensaladera con los ajos troceados, la pimienta molida, las hojitas de tomillo, 4 cucharadas de aceite, el vino y una pizca de sal.
3. Mezclar, cubrir con papel film y reservar 2 horas en el frigorífico.
4. Encender el grill del horno a máxima temperatura.
5. Colocar los cuartos de codorniz en una bandeja de horno, rociar con el aceite restante y asar en el horno durante 12 minutos por cada lado.
6. Lavar y secar las hojas de achicoria y col y cortarlas en juliana.

Repartir el puré de apionabo en el fondo de los platos con la achicoria y la col en juliana y disponer encima los cuartos de codorniz con sus jugos.