El color del curry verde (que podemos encontrar en forma de pasta) viene dado por la presencia -entre su muchos ingredientes- del cilantro fresco y por los pimientos picantes verdes. Puede usarse como condimento para la preparación de infinidad de platos, en este caso emplearemos unos gambones y calabaza de temporada como productos estrella.
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Curry verde de gambones y calabaza
50 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 400 gramos de gambones
- 600 gramos de calabaza
- 150 gramos de minimazorcas de maíz en conserva
- 1 chile verde
- 1 chile rojo
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 4 cucharadas de pasta de curry verde
- 2 hojas de laurel
- 1 cucharada de hojas de cilantro
- zumo de media lima
- 250 mililitros de leche de coco
- 250 mililitros de caldo de verduras
- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- sal
- pimienta
- albahaca (hojas)
Preparación
- Pelar los gambones dejando la cabeza y la cola.
- Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados.
- Lavar las mazorquitas, secarlas y cortarlas por la mitad a lo largo.
- Retirar el tallo y las semillas a los chiles y picarlos.
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar los gambones 30 segundo. Retira y reservar.
- En el mismo aceite rehogar 5 min el ajo, la cebolla y los chiles picados. Echar la pasta de curry, sofreír 1 minuto, bañar con 200 ml de leche de coco y el caldo e incorporar los dados de calabaza y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y cocer 25 minutos a fuego bajo.
- Agregar las medias mazorquitas y los gambones y cocer 3 minutos más a fuego bajo.
- Salpimentar, añadir las hojas de cilantro y rociar con el zumo de lima y el resto de la leche de coco.
- Repartir el curry verde en los platos y decorar con unas hojas de albahaca.
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