Curry verde de gambones y calabaza

Name: Curry verde de gambones y calabaza
Prep time: 50 min
Cook time: 50 min
Total time: 50 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 400 gramos de gambones; 600 gramos de calabaza; 150 gramos de minimazorcas de maíz en conserva; 1 chile verde; 1 chile rojo; 1 cebolla; 1 ajo; 4 cucharadas de pasta de curry verde; 2 hojas de laurel; 1 cucharada de hojas de cilantro; zumo de media lima; 250 mililitros de leche de coco; 250 mililitros de caldo de verduras; 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra; sal; pimienta; albahaca (hojas)

50 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

El color del curry verde (que podemos encontrar en forma de pasta) viene dado por la presencia -entre su muchos ingredientes- del cilantro fresco y por los pimientos picantes verdes. Puede usarse como condimento para la preparación de infinidad de platos, en este caso emplearemos unos gambones y calabaza de temporada como productos estrella.

Ingredientes

400 gramos de gambones
600 gramos de calabaza
150 gramos de minimazorcas de maíz en conserva
1 chile verde
1 chile rojo
1 cebolla
1 ajo
4 cucharadas de pasta de curry verde
2 hojas de laurel
1 cucharada de hojas de cilantro
zumo de media lima
250 mililitros de leche de coco
250 mililitros de caldo de verduras
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
sal
pimienta
albahaca (hojas)

Preparación

Pelar los gambones dejando la cabeza y la cola.
Pelar la calabaza, retirar las semillas y cortarla en dados.
Lavar las mazorquitas, secarlas y cortarlas por la mitad a lo largo.
Retirar el tallo y las semillas a los chiles y picarlos.
Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar los gambones 30 segundo. Retira y reservar.
En el mismo aceite rehogar 5 min el ajo, la cebolla y los chiles picados. Echar la pasta de curry, sofreír 1 minuto, bañar con 200 ml de leche de coco y el caldo e incorporar los dados de calabaza y las hojas de laurel. Llevar a ebullición y cocer 25 minutos a fuego bajo.
Agregar las medias mazorquitas y los gambones y cocer 3 minutos más a fuego bajo.
Salpimentar, añadir las hojas de cilantro y rociar con el zumo de lima y el resto de la leche de coco.
Repartir el curry verde en los platos y decorar con unas hojas de albahaca.

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