Curry rojo de cordero con coliflor y guisantes

1. Pelar y picar la cebolla. Pelar los dientes de ajo y trocearlos.
2. Cortar en dados grandes la carne de cordero.
3. Calentar el aceite en una cazuela y dorar por todas sus caras los dados de cordero. Retirar y reservar.
4. En la misma cazuela dorar 1 minuto los ajos troceados.
5. Añadir la cebolla y rehogar 5 min.
6. Incorporar los dados de cordero, salpimentar, bañar con el caldo y la leche de coco y llevar a ebullición.
7. Agregar la pasta de curry, mezclar y cocer 40 minutos a fuego bajo.
8. Separar la coliflor en ramos, cortarlos por la mitad, ponerlos en la cazuela y cocer 10 minutos.
9. Escurrir los guisantes, echarlos a la cazuela, mezclar y retirar del fuego.

1. Pelar y picar el diente de ajo.
2. Mezclar en un cuenco el yogur con la menta y el ajo picados, el zumo de limón y una pizca de sal.

Disponer el curry de cordero en los platos, decorar con el perejil picado y acompañar con la salsa de yogur y menta.