Crepes 'Suzette' y supremas de naranja flambeadas

Name: Crepes 'Suzette' y supremas de naranja flambeadas
Prep time: 90 min
Cook time: 90 min
Total time: 90 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 100 gramos de azúcar blanca; 1 sobre de azúcar de vainilla; 6 unidades de huevo; 500 gramos de harina; 50 centilitros de leche entera; 50 centilitros de agua; 20 gramos de mantequilla semisalada fundida y enfriada; aceite de girasol; 1 pizca de sal; 90 gramos de azúcar blanca; 6 unidades de naranjas; 50 gramos de mantequilla; 1 cucharadita de licor de naranja; 1 cucharadita de zumo de limón; 40 gramos de almendra laminada; 15 centilitros de grand marnier

90 min

medio

4 comensales

Por: Thibaud Villanova

Este es uno de los postres más clásicos de la repostería tradicional francesa. Pero también, se trata de uno de los dulces que se podrían tomar en el castillo donde viven La bella y la bestia. No se nos ocurre una receta mejor para disfrutar de esta deliciosa historia llevada a la pantalla que narra la bonita relación entre la joven Bella, que acaba en el castillo de un príncipe que ha sido transformado en una misteriosa bestia

Ingredientes

Para los crepes

100 gramos de azúcar blanca
1 sobre de azúcar de vainilla
6 unidades de huevo
500 gramos de harina
50 centilitros de leche entera
50 centilitros de agua
20 gramos de mantequilla semisalada fundida y enfriada
aceite de girasol
1 pizca de sal

Para la mantequilla 'Suzette' y las naranjas asadas

90 gramos de azúcar blanca
6 unidades de naranjas
50 gramos de mantequilla
1 cucharadita de licor de naranja
1 cucharadita de zumo de limón
40 gramos de almendra laminada
15 centilitros de grand marnier

Preparación

Preparad la masa para las crepes respetando el orden de los ingredientes, de esta manera nunca se os formarán grumos. Echad en un cuenco metálico el azúcar, el 1 azúcar avainillado y los huevos. Batid enérgicamente entre 1 min 30 s y 2 min. Sin dejar de batir, incorporad la harina en 2 veces hasta obtener una masa seca y ligeramente fragmentada.
Verted la leche en 3 veces y batid hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea. Repetid la misma operación con el agua. Finalmente, incorporad la mantequilla y la sal. Envolved la masa con film transparente y dejadla en el frigorífico durante al menos 1 h.
Durante ese tiempo, preparad la mantequilla 'Suzette' y las naranjas asadas. Echad el azúcar en un bol. Rallad la cáscara de las naranjas y añadidla al azúcar. Removed bien para que el azúcar se impregne. Separad las supremas, es decir, los gajos de 2 naranjas, con un cuchillo puntilla. Cortadlos delicadamente en dados y reservadlos. Exprimid las 4 naranjas restantes en una cacerola y añadid el azúcar aromatizado con la ralladura de naranja. Llevad a ebullición, fundid el azúcar y reducidlo a la mitad, a fuego medio, durante 10 min.
Cortad la mantequilla en dados e incorporadlos al zumo de naranja reducido, sin dejar de remover. A fuego medio, reducid de nuevo durante 5 min. Añadid el licor de naranja y el zumo de limón, y removed de nuevo. Filtrad la mantequilla 'Suzette' y reservadla hasta el emplatado.
Calentad una sartén para crepes a fuego medio y engrasadla con un chorrito de aceite de girasol. Cuando esté bien caliente, verted el contenido de un cucharón pequeño de masa. Moved la sartén en círculos para que quede cubierta toda la superficie y volved a colocarla al fuego.
Cuando los bordes de la crepe se despeguen, dadle la vuelta y proseguid la cocción durante 20 s. Colocad la primera crepe en un plato y cubridla. Repetid la operación hasta agotar la masa.

Presentación

Enrollad 3 crepes y colocadlas en el centro de un plato de postre. Poned encima un poco de mantequilla 'Suzette', unos dados de supremas de naranjas frescas y espolvoreadlo todo con unas almendras laminadas.
Verted el Grand Marnier en una cacerola y calentadlo a fuego vivo. Con una cerilla larga, encendedlo y verted el líquido flambeado sobre las crepes. ¡Esto solo para los mayores de edad, porque contiene alcohol!

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