Quiche de berenjena, tomate y remolacha

Name: Quiche de berenjena, tomate y remolacha
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 6 dinners
Ingredients: 1 lámina de masa quebrada (pasta brisa) (250 gramos); 2 huevos; 2 tomates; 1 berenjena; 1 remolacha grande cocida; 150 gramos de queso cremoso de untar; 1 loncha de beicon gruesa; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; orégano para decorar

40 min

fácil

6 comensales

¡HOLA! Cocina

Nos inspiramos en la tradicional quiche Lorraine para hacer esta versión con verduras como berenjena, tomates y remolacha. Usamos queso cremoso, pero se podría sustituir, por ejemplo, por unas rodajas de mozzarella. Para la base utilizaremos masa quebrada ya comprada, habitual en este tipo de tartas saladas.

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Ingredientes

1 lámina de masa quebrada (pasta brisa) (250 gramos)
2 huevos
2 tomates
1 berenjena
1 remolacha grande cocida
150 gramos de queso cremoso de untar
1 loncha de beicon gruesa
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
orégano para decorar

Preparación

Lavar la berenjena, retirar las puntas y cortarla en rodajas de 1 cm. Dorarlas por sus dos caras en una sartén con el aceite y reservar.
Precalentar el horno a 180º.
Pelar la remolacha y cortarla en rodajas de 1 cm.
Lavar los tomates y cortarlos en rodajas del mismo grosor.
Retirar la piel al beicon y cortarlo en tiritas.
Extender la lámina de pasta quebrada en un molde de unos 20 cm, cubrir con papel sulfurizado, rellenar con legumbres secas y hornear 12 minutos a 180º. Sacar y retirar las legumbres y el papel.
Distribuir por encima las rodajas de tomate, berenjena y remolacha y las tiras de beicon.
Batir los huevos con el queso cremoso, salpimentar, verter sobre las verduras y hornear entre 15 y 18 minutos a 180º.
Decorar con el orégano a la salida del horno y repartir en los platos.

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