También conocido como japuta, castañeta o zapatero, la palometa es un pescado azul semigraso de agua salada que aquí usaremos como ingrediente protagonista para preparar este rico guiso. Sumaremos también unas gambas rojas, verduras y un toque de chile en escamas.
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Guiso de palometa con gambas al aroma de eneldo
45 min
fácil
4 comensales
Ingredientes
- 800 gramos de palometa sin piel ni espinas, en trozos medianos
- 200 gramos de gambas rojas
- 1 zanahoria
- 200 gramos de apionabo
- 1 puerro
- 2 ajos
- 1 cucharada de tomate concentrado
- 300 mililitros de caldo de pescado
- 150 mililitros de vino blanco
- 1 cucharada de chile en escamas
- 1 cucharada de eneldo picado
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
Preparación
- Retirar las puntas y la primera capa al puerro y cortarlo en aros.
- Pelar el apionabo y la zanahoria y cortarlos en dados pequeños.
- Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
- Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo 1 minuto.
- Añadir los aros de puerro y los daditos de zanahoria y apionabo y sofreír 5 minutos a fuego medio.
- Esparcir las escamas de chile, agregar el tomate concentrado, rociar con el vino blanco, llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego bajo.
- Pelar las gambas.
- Echar en la cazuela los trozos de palometa, bañar con el caldo, salpimentar y cocer entre 6 y 8 minutos a fuego bajo.
- Incorporar las gambas y cocer otros 2 minutos.
- Repartir el pescado con el resto de los ingredientes en platos hondos y decorar con el eneldo picado.
© ¡HOLA! Prohibida la reproducción total o parcial de este reportaje y sus fotografías, aun citando su procedencia.
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