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palometa guiso age© Age Fotostock

Guiso de palometa con gambas al aroma de eneldo

45 min
fácil
4 comensales

También conocido como japuta, castañeta o zapatero, la palometa es un pescado azul semigraso de agua salada que aquí usaremos como ingrediente protagonista para preparar este rico guiso. Sumaremos también unas gambas rojas, verduras y un toque de chile en escamas.

Ingredientes

  • 800 gramos de palometa sin piel ni espinas, en trozos medianos
  • 200 gramos de gambas rojas
  • 1 zanahoria
  • 200 gramos de apionabo
  • 1 puerro
  • 2 ajos
  • 1 cucharada de tomate concentrado
  • 300 mililitros de caldo de pescado
  • 150 mililitros de vino blanco
  • 1 cucharada de chile en escamas
  • 1 cucharada de eneldo picado
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • sal
  • pimienta

Preparación

  1. Retirar las puntas y la primera capa al puerro y cortarlo en aros.
  2. Pelar el apionabo y la zanahoria y cortarlos en dados pequeños.
  3. Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
  4. Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo 1 minuto.
  5. Añadir los aros de puerro y los daditos de zanahoria y apionabo y sofreír 5 minutos a fuego medio.
  6. Esparcir las escamas de chile, agregar el tomate concentrado, rociar con el vino blanco, llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego bajo.
  7. Pelar las gambas.
  8. Echar en la cazuela los trozos de palometa, bañar con el caldo, salpimentar y cocer entre 6 y 8 minutos a fuego bajo.
  9. Incorporar las gambas y cocer otros 2 minutos.
  10. Repartir el pescado con el resto de los ingredientes en platos hondos y decorar con el eneldo picado.