Guiso de palometa con gambas al aroma de eneldo

Name: Guiso de palometa con gambas al aroma de eneldo
Prep time: 45 min
Cook time: 45 min
Total time: 45 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 800 gramos de palometa sin piel ni espinas, en trozos medianos; 200 gramos de gambas rojas; 1 zanahoria; 200 gramos de apionabo; 1 puerro; 2 ajos; 1 cucharada de tomate concentrado; 300 mililitros de caldo de pescado; 150 mililitros de vino blanco; 1 cucharada de chile en escamas; 1 cucharada de eneldo picado; 2 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta

45 min

fácil

4 comensales

¡HOLA! Cocina

También conocido como japuta, castañeta o zapatero, la palometa es un pescado azul semigraso de agua salada que aquí usaremos como ingrediente protagonista para preparar este rico guiso. Sumaremos también unas gambas rojas, verduras y un toque de chile en escamas.

Ingredientes

800 gramos de palometa sin piel ni espinas, en trozos medianos
200 gramos de gambas rojas
1 zanahoria
200 gramos de apionabo
1 puerro
2 ajos
1 cucharada de tomate concentrado
300 mililitros de caldo de pescado
150 mililitros de vino blanco
1 cucharada de chile en escamas
1 cucharada de eneldo picado
2 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta

Preparación

Retirar las puntas y la primera capa al puerro y cortarlo en aros.
Pelar el apionabo y la zanahoria y cortarlos en dados pequeños.
Pelar los dientes de ajo y cortarlos en láminas.
Calentar el aceite en una cazuela y dorar el ajo 1 minuto.
Añadir los aros de puerro y los daditos de zanahoria y apionabo y sofreír 5 minutos a fuego medio.
Esparcir las escamas de chile, agregar el tomate concentrado, rociar con el vino blanco, llevar a ebullición y cocer 10 minutos a fuego bajo.
Pelar las gambas.
Echar en la cazuela los trozos de palometa, bañar con el caldo, salpimentar y cocer entre 6 y 8 minutos a fuego bajo.
Incorporar las gambas y cocer otros 2 minutos.
Repartir el pescado con el resto de los ingredientes en platos hondos y decorar con el eneldo picado.

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