Conocido como 'el queso de los veganos', el tofu es un producto elaborado a partir de la leche de soja. En función de su cantidad de suero tendremos tofu más firme o más sedoso. Aquí usaremos los dos tipos para acompañar este guiso 'meat free' de lentejas naranjas y espinacas.
Ingredientes
- 200 gramos de lentejas naranjas
- 80 espinacas
- 1 cebolla
- 2 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 1 nabo
- 100 gramos de tofu sedoso
- 2 cucharadas de tomate concentrado
- 1 cucharadita de cúrcuma
- 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
- zumo de medio limón
- 4 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- 100 gramos de tofu firme
Preparación
- Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos.
- Pelar la zanahoria y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados.
- Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochar la cebolla 5 minutos.
- Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos.
- Agregar los dados de zanahoria y nabo y rehogar 3 minutos a fuego medio.
- Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, la cúrcuma y las semillas de cilantro molidas, salpimentar y cubrir de agua.
- Llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.
- Cortar los dos tofus en dados y dorarlos ligeramente en una sartén con el resto de aceite.
- Lavar las hojas de espinaca, añadirlas a la cazuela con los dados de tofu y el zumo de limón y cocinar 10 minutos más.
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