Lentejas con espinacas y tofu

Name: Lentejas con espinacas y tofu
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 200 gramos de lentejas naranjas; 80 espinacas; 1 cebolla; 2 dientes de ajo; 1 zanahoria; 1 nabo; 100 gramos de tofu sedoso; 2 cucharadas de tomate concentrado; 1 cucharadita de cúrcuma; 1 cucharadita de semillas de cilantro molidas; zumo de medio limón; 4 cucharadas de aceite de oliva; sal; pimienta; 100 gramos de tofu firme

60 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Conocido como 'el queso de los veganos', el tofu es un producto elaborado a partir de la leche de soja. En función de su cantidad de suero tendremos tofu más firme o más sedoso. Aquí usaremos los dos tipos para acompañar este guiso 'meat free' de lentejas naranjas y espinacas.

Ingredientes

200 gramos de lentejas naranjas
80 espinacas
1 cebolla
2 dientes de ajo
1 zanahoria
1 nabo
100 gramos de tofu sedoso
2 cucharadas de tomate concentrado
1 cucharadita de cúrcuma
1 cucharadita de semillas de cilantro molidas
zumo de medio limón
4 cucharadas de aceite de oliva
sal
pimienta
100 gramos de tofu firme

Preparación

Pelar los dientes de ajo y la cebolla y picarlos.
Pelar la zanahoria y el nabo, lavarlos y cortarlos en dados.
Calentar 2 cucharadas de aceite en una cazuela y pochar la cebolla 5 minutos.
Añadir el ajo picado y sofreír 2 minutos.
Agregar los dados de zanahoria y nabo y rehogar 3 minutos a fuego medio.
Incorporar las lentejas, el tomate concentrado, la cúrcuma y las semillas de cilantro molidas, salpimentar y cubrir de agua.
Llevar a ebullición y cocer 30 minutos a fuego bajo.
Cortar los dos tofus en dados y dorarlos ligeramente en una sartén con el resto de aceite.
Lavar las hojas de espinaca, añadirlas a la cazuela con los dados de tofu y el zumo de limón y cocinar 10 minutos más.

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