¿Sosos los platos veganos? Este delicioso guiso de garbanzos y calabaza demuestra exactamente lo contrario. El 'punch' de sabor lo aportaremos gracias a la 'harissa', una especie de pasta o condimento muy usado en los países del Magreb como Túnez o Marruecos, característico por su sabor picante.
Ingredientes
- 400 gramos de garbanzos cocidos en conserva
- 250 gramos de calabaza
- 1 cebolla
- 1 diente de ajo
- 200 mililitros de tomate triturado en conserva
- 2 cucharada de harissa
- 1 ramita de hinojo
- 1 cucharadita de comino molido
- 400 mililitros de caldo de verduras
- 6 cucharadas de aceite de oliva
- sal
- pimienta
- aceitunas
Preparación
- Precalentar el horno a 190º.
- Retirar la piel y las semillas a la calabaza, trocearla y ponerla en una fuente de horno con 2 cucharadas de aceite, sal y pimienta y hornear 25 minutos a 190º.
- Pelar el ajo y trocearlo.
- Pelar y picar la cebolla y rehogarla 5 minutos en una cazuela con el aceite restante.
- Echar el ajo, los cominos, sal y pimienta y sofreír 2 minutos.
- Incorporar la 'harissa', el caldo, los garbanzos escurridos, el tomate triturado y la rama de hinojo, llevar a ebullición y cocer 5 minutos a fuego medio.
- Machacar la calabaza con un tenedor, añadirla a la cazuela con un poco de agua si fuera necesario, cocer 5 minutos más y servir con aceitunas.
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