Imprescindibles en un buen desayuno inglés, las 'baked beans' nos sirven aquí como relleno para estos sabrosos boniatos al horno. Un tubérculo típico de las estaciones de otoño e invierno que, cocinado de esta forma, nos ofrece resultados no solo muy ricos sino también muy pintones y vistosos.
Ingredientes
- 4 boniatos
- 1 lata de baked beans (400 ml)
- 2 cucharadas de chile en escamas
- sal
- pimienta
Guacamole
- 1 aguacate
- 1 cebolla
- 1 ajo
- 2 cucharadas de cilantro picado
- zumo de medio limón
- sal
Preparación
El guacamole
- Pelar y picar la cebolla y el ajo.
- Retirar el hueso y la piel al aguacate y poner su carne en un cuenco con el ajo, la cebolla y el cilantro picados, el zumo de limón y una pizca de sal y machacar con un tenedor hasta obtener un compuesto uniforme.
Resto de receta
- Precalentar el horno a 180º.
- Lavar los boniatos con su piel, pincharlos varias veces con un tenedor y asarlos en el horno 40 minutos a 180º.
- Hacer un corte longitudinal a los boniatos, extraer unas cucharadas del interior, mezclar con las alubias en una ensaladera, salpimentar y rellenar los boniatos con la mezcla.
- Disponer los boniatos rellenos en los platos decorados con unas cucharadas de guacamole y unas hojas de cilantro y acompañar con el resto del guacamole.
- Esparcir las escamas de chile sobre el conjunto.
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