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Boniatos rellenos de 'baked beans' con guacamole

Name: Boniatos rellenos de 'baked beans' con guacamole
Prep time: 60 min
Cook time: 60 min
Total time: 60 min
Yield: 4 portions
Ingredients: 4 boniatos; 1 lata de baked beans (400 ml); 2 cucharadas de chile en escamas; sal; pimienta; 1 aguacate; 1 cebolla; 1 ajo; 2 cucharadas de cilantro picado; zumo de medio limón; sal

60 min

fácil

4 porciones

¡HOLA! Cocina

Imprescindibles en un buen desayuno inglés, las 'baked beans' nos sirven aquí como relleno para estos sabrosos boniatos al horno. Un tubérculo típico de las estaciones de otoño e invierno que, cocinado de esta forma, nos ofrece resultados no solo muy ricos sino también muy pintones y vistosos.

Ingredientes

4 boniatos
1 lata de baked beans (400 ml)
2 cucharadas de chile en escamas
sal
pimienta

Guacamole

1 aguacate
1 cebolla
1 ajo
2 cucharadas de cilantro picado
zumo de medio limón
sal

Preparación

El guacamole

Pelar y picar la cebolla y el ajo.
Retirar el hueso y la piel al aguacate y poner su carne en un cuenco con el ajo, la cebolla y el cilantro picados, el zumo de limón y una pizca de sal y machacar con un tenedor hasta obtener un compuesto uniforme.

Resto de receta

Precalentar el horno a 180º.
Lavar los boniatos con su piel, pincharlos varias veces con un tenedor y asarlos en el horno 40 minutos a 180º.
Hacer un corte longitudinal a los boniatos, extraer unas cucharadas del interior, mezclar con las alubias en una ensaladera, salpimentar y rellenar los boniatos con la mezcla.
Disponer los boniatos rellenos en los platos decorados con unas cucharadas de guacamole y unas hojas de cilantro y acompañar con el resto del guacamole.
Esparcir las escamas de chile sobre el conjunto.

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