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Pescado marinado con 'chermoula' en salsa de tomate

Name: Pescado marinado con 'chermoula' en salsa de tomate
Prep time: 180 min
Cook time: 180 min
Total time: 180 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 1 unidad de pescado blanco en trozos, sin escamas y sin vísceras; 2 dientes de ajo; 1 cucharadita de comino molido; 1 cucharadita de pimentón dulce; 1 cucharada de cilantro fresco; 1 cucharadita de perejil fresco picado; guindilla; 1 cucharadita de sal; pimienta negra; zumo de limón; aceite de oliva; 1 unidad de pimiento rojo; 1 unidad de cebolla; 4 unidades de tomate; 2 dientes de ajo; 1 vasito de caldo de pescado; aceite de oliva; sal

180 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

La 'chermoula' -o 'shermula'- es un condimento muy aromático que se utiliza en la cocina del norte de África, especialmente en Marruecos, Argelia y Túnez. Es de lo más versátil y se utiliza para marinar, dar sabor o acompañar a una enorme variedad de platos, principalmente pescados y mariscos, aunque también puede usarse con carnes, verduras y legumbres.

Ingredientes

Para el pescado

1 unidad de pescado blanco en trozos, sin escamas y sin vísceras
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón dulce
1 cucharada de cilantro fresco
1 cucharadita de perejil fresco picado
guindilla
1 cucharadita de sal
pimienta negra
zumo de limón
aceite de oliva

La salsa

1 unidad de pimiento rojo
1 unidad de cebolla
4 unidades de tomate
2 dientes de ajo
1 vasito de caldo de pescado
aceite de oliva
sal

Preparación

El pescado marinado

Pela los ajos, pícalos y ponlos en un mortero junto a la guindilla picada y sin semillas y la sal y maja bien.
Incorpora el comino, el cilantro y el perejil y sigue majando.
Ve agregando el aceite de oliva y mezclando y, por último echa el zumo de limón.
Unta bien los trozos de pescado por toda su superficie con la marinada anterior, que es la 'chermoula'.
Tapa y deja marinar en la nevera entre 1 y 2 horas.

La salsa

Pela los tomates, los ajos y la cebolla y pícalos.
Lava, seca y quita el rabito y las semillas de los pimientos rojos para cortarlos en tiras.
Echa aceite en una olla baja y pocha el ajo y la cebolla a fuego suave.
Incorpora el pimiento y cocina hasta que se ablande.
Añade el tomate y una cucharadita de la 'chermoula' y pon a punto de sal.
Agrega el caldo de pescado, tapa y deja que se cocine durante unos 20 minutos a fuego suave removiendo de vez en cuando.

Acabado

Incorpora a la olla el pescado con la marinada y deja cocer unos 8 minutos más a fuego bajo.
Sirve bien calentito con más cilantro y perejil por encima.

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