'Pancakes' de cacao con kéfir y mandarinas

1. En un bol mezclamos la harina de arroz, polvo de hornear, coco rallado y cacao en polvo.
2. En otro bol ponemos los plátanos pelados y los chafamos con un tenedor hasta tener un puré liso. Añadimos los huevos, la leche vegetal y jarabe de agave. Integramos bien.
3. Mezclamos los ingredientes de los dos bols hasta tener una masa homogénea. Si nos ha quedado muy espeso podemos agregar un poco mas de leche vegetal.
4. En una sartén antiadherente caliente con un chorrito de aceite de oliva, agregamos un cucharón de nuestra masa y dejamos que se extienda. Doramos unos minutos y cuando veamos que empieza a cuajar la superficie damos vuelta con una espátula y doramos un par de minutos más por la otra cara. Reservamos.
5. Repetimos operación hasta terminar con nuestros pancakes.

Servimos nuestros pancakes y encima agregamos un poco de kéfir batido. Cubrimos con gajos de mandarina, espolvoreamos nueces picaditas, un poco e canela y decoramos con hojitas de menta.