Filetes rusos de calabacín y bulgur

Name: Filetes rusos de calabacín y bulgur
Prep time: 40 min
Cook time: 40 min
Total time: 40 min
Yield: 4 dinners
Ingredients: 2 unidades de calabacín; 100 gramos de bulgur; cebolla morada; 1 unidad de huevo; 3 cucharadas de queso parmesano; pan rallado; chile rojo al gusto; cilantro; sal; aceite de oliva; perejil fresco

40 min

fácil

4 comensales

Susana Baticón

El calabacín es un vegetal comodín que nos encanta incorporar en muchas de nuestras recetas. Siempre es mejor hacerlo con la piel porque conserva muchos más nutrientes. Lo vamos a rallar y a pasar ligeramente por la sartén junto con un poco de cebolla morada y luego mezclaremos todo con bulgur, yema de huevo, pan rallado, cilantro fresco y picado y, si te gusta el picante, un poco de chile fresco picadito. Tendremos unos filetes rusos vegetales deliciosos, a los que les va muy bien una salsa de yogur o de mostaza.

Ingredientes

2 unidades de calabacín
100 gramos de bulgur
cebolla morada
1 unidad de huevo
3 cucharadas de queso parmesano
pan rallado
chile rojo al gusto
cilantro
sal
aceite de oliva
perejil fresco

Preparación

Echa agua y sal en una cazuela -doble de agua que de bulgur-, pon al fuego y cuando hierva, echa el bulgur, remueve, baja el fuego al mínimo y tapa. Deja cocer unos 12-15 minutos.
Lava, seca y ralla los calabacines. Pela y pica la cebolla morada.
Echa aceite en una sartén y pocha el calabacín con la cebolla y un poco de sal.
Mezcla en un bol con el queso parrmesano rallado, el huevo, el bulgur, el cilantro y el chile picados.
Forma los filetes rusos, pasa por pan rallado y fríelos en aceite caliente.
Saca sobre papel de cocina y sírvelos calentitos con unas hojas de perejil.

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